ausführliche Warenkunde: Gurken

Zusammenfassende Beschreibung und Warenkunde der Gurken

1. Botanischer Ursprung
   • Wissenschaftlicher Name: Cucumis sativus
   • Familie: Kürbisgewächse (Cucurbitaceae)
   • Ursprung: vermutlich Nordindien, verbreitet sich jedoch weltweit seit Jahrtausenden
2. Hauptsorten
   • Freilandgurken
   • Schlangengurken (Salatgurken)
   • Einlegegurken
   • Cornichons
3. Phytochemische Inhaltsstoffe
   • Vitamine: vor allem Vitamin K, Vitamin C und verschiedene B-Vitamine
   • Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Phosphor
   • Flavonoide und Tannine, die antioxidative Eigenschaften aufweisen
   • Cucurbitacine: natürlich vorkommende Verbindungen, die in großen Mengen bitter schmecken können
4. Nährwert und Kalorien
   • Geringer Kaloriengehalt: ca. 15 kcal pro 100 g
   • Über 95% Wassergehalt
   • Ballaststoffe: Pektine
5. Verwendung in der Küche
   • Roh: in Salaten, als Beilage, in Sandwiches oder Wraps
   • Eingelegt: als Gewürzgurken oder Cornichons
   • Gekocht oder gebraten: in bestimmten Gerichten wie der griechischen Tzatziki
6. Lagerung und Haltbarkeit
   • Ideal bei Temperaturen von 10-13°C
   • Vermeidung direkter Sonneneinstrahlung und hoher Feuchtigkeit
   • Bei zu niedrigen Temperaturen besteht Gefahr von Kälteschäden
7. Einkaufstipps
   • Glatte, feste Haut ohne Dellen oder Verfärbungen
   • Sollte beim Biegen nicht brechen
8. Gesundheitliche Vorteile
   • Hoher Wassergehalt fördert die Hydratation
   • Lieferant für wichtige Vitamine und Mineralstoffe
   • Entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften
   • Kann bei der Gewichtsreduktion unterstützen aufgrund des geringen Kaloriengehalts
9. Mögliche Nebenwirkungen
   • Übermäßiger Verzehr kann bei einigen Menschen zu Blähungen oder Magenbeschwerden führen
   • Menschen mit empfindlichem Magen sollten vorsichtig sein, besonders wenn die Gurken nicht geschält sind

Andere Bezeichnungen sind:

deutsch: Gurke, Gurcke, Jurke, UmurkeKukumbern, Kümerling

englisch: cucumber

französisch: Concombre

spanisch:Pepino

russisch: Огурец

Ursprünge und Geschichte der Gurke

1. Geographische Ursprünge

   • Ursprünglich aus den nordwestlichen Regionen Indiens stammend.
   • Archäologische Beweise zeigen, dass Gurken bereits vor über 3.000 Jahren in Indien kultiviert wurden.

2. Ausbreitung nach Europa

   • Über 1.000 v. Chr.: Gurken gelangen durch Handelsnetzwerke in den Mittelmeerraum.
   • Die alten Griechen und Römer waren mit der Gurkenzucht vertraut und integrierten sie in ihre Küche.

3. Historische Aufzeichnungen

   • Von Historikern wie Plinius dem Älteren wurden sie erwähnt.
   • Auch in der Bibel gibt es Hinweise auf Gurken als Nahrungsmittel.

4. Migration nach Asien

   • Neben der frühen Kultivierung in Indien breitete sich die Gurkenzucht auch in andere Teile Asiens aus, insbesondere nach China.

5. Einführung in die Neue Welt

   • Spanische Eroberer führten Gurken im 16. Jahrhundert in die Neue Welt (Amerika) ein.
   • Schnelle Integration in lokale kulinarische Traditionen.

6. Bedeutung in der Kultur

   • Neben ihrer Rolle in der Ernährung wurden Gurken in verschiedenen Kulturen auch als Heilmittel und für kosmetische Zwecke verwendet.

7. Moderne Zucht und Handel

   • Heutzutage sind viele Gurkenvarietäten erhältlich, die auf unterschiedliche Klima- und Bodenbedingungen zugeschnitten sind.
   • Einer der weltweit am häufigsten angebauten Gemüsearten, mit bedeutenden kommerziellen Plantagen in Europa, Asien und Nordamerika.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

Nährwerttabelle für frische Gurke (ungekocht)

• Energie: 15 kcal
• Fett: 0,2 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 0,04 g
• Kohlenhydrate: 3,63 g
  • Zucker: 1,67 g
• Ballaststoffe: 0,5 g
• Protein: 0,65 g
• Salz: 2 mg (natürlich vorkommendes Natrium, nicht zugesetzt)
• Vitamin C: 2,8 mg
• Vitamin K: 16,4 µg
• Vitamin B5 (Pantothensäure): 0,259 mg
• Kalium: 147 mg
• Magnesium: 13 mg
• Phosphor: 24 mg
• Kalzium: 16 mg
• Eisen: 0,28 mg

Wasseranteil: Gurken bestehen zu etwa 95% aus Wasser, wodurch sie einen sehr geringen Kaloriengehalt haben.

Bitte beachten Sie, dass der Nährstoffgehalt je nach Anbau, Reife und Lagerung variieren kann.

Quelle: USDA

Allergene

1. Allergische Reaktionen
   • Bei einer sehr kleinen Gruppe von Menschen können Gurken allergische Reaktionen auslösen.
   • Typische Symptome sind Juckreiz, Schwellungen im Mund- und Rachenbereich, Nesselsucht und, in seltenen Fällen, schwerwiegendere Reaktionen wie Atemnot.
2. Kreuzreaktivität
   • Menschen, die auf bestimmte Pollen allergisch reagieren, könnten auch auf Gurken allergisch reagieren – dies wird als Pollen-Food-Allergie-Syndrom (PFAS) bezeichnet.
   • Gurken können Kreuzreaktionen mit Ambrosiapollen hervorrufen.
3. Profilin
   • Profilin ist ein bekanntes Allergen, das in vielen Pflanzen vorkommt und zu den Hauptallergenen in Gurken gehört.
   • Es kann bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen und ist auch für Kreuzreaktionen mit anderen Lebensmitteln verantwortlich.
4. Cucurbitacin
   • Nicht direkt ein Allergen, aber einige Menschen reagieren empfindlich auf Cucurbitacine, die in Gurken vorkommen können und einen bitteren Geschmack verursachen.
   • Hohe Mengen an Cucurbitacin können zu Toxizität führen, sind jedoch in Kulturgurken selten.
5. Mögliche Allergenträger: Pestizide und andere Chemikalien
   • Einige Menschen reagieren auf Pestizidrückstände oder andere Chemikalien, die auf der Oberfläche von Gurken vorkommen können.
   • Es wird empfohlen, Gurken vor dem Verzehr gründlich zu waschen oder Bio-Gurken zu wählen, um das Risiko einer Exposition gegenüber Pestiziden zu minimieren.
6. Prävention und Management
   • Gurkenallergien sollten durch Allergietests bei einem Allergologen bestätigt werden.
   • Bei schwerwiegenden Allergien muss immer ein Epinephrin-Autoinjektor mitgeführt werden.
7. Hinweis zu Einlegegurken
   • Einlegegurken sind oft mit Zusatzstoffen wie Senfkörnern eingelegt, die selbst Allergene sein können.
   • Allergische Reaktionen nach dem Verzehr von Einlegegurken könnten also auch durch diese Zusatzstoffe und nicht direkt durch die Gurke selbst verursacht werden.

Dieser Abschnitt dient allgemeinen Informationszwecken und sollte nicht als medizinischer Rat angesehen werden.

Spezialitäten aus Gurken

Gurken sind in vielen Kulturen ein beliebtes Lebensmittel und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Hier sind einige Spezialitäten und Gerichte, die Gurken enthalten oder darauf basieren:

1. • Gurkensalat
     • In Deutschland oft mit Dill, Essig, Öl und Zwiebeln zubereitet.
     • In Asien gibt es Varianten mit Sesamöl, Chilis und anderen Gewürzen.
   • Tzatziki (Griechenland)
     • Ein Dip auf Basis von Joghurt, geriebenen Gurken, Knoblauch, Olivenöl und manchmal Dill oder Minze.
   • Gazpacho (Spanien)
     • Eine kalte Suppe, die oft Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln enthält.
   • Spreewälder Gurken (Deutschland)
     • Eingelegte Gurken in verschiedenen Geschmacksrichtungen aus dem Spreewald.
   • Bánh mì (Vietnam)
     • Ein Sandwich, das oft eingelegte Gurkenstreifen enthält.
   • Sushi
     • Einige Sushi-Rollen, z.B. Kappa Maki, haben Gurken als Hauptzutat.
   • Raita (Indien)
     • Ein Beilagen-Dip aus Joghurt, Gurken, Gewürzen und Kräutern.
   • Tarator (Bulgarien)
     • Eine kalte Suppe auf Joghurtbasis mit Gurken, Dill, Walnüssen und Knoblauch.
   • Pickles
     • In vielen Kulturen werden Gurken in Essig, Salz und Gewürzen eingelegt.
   • Cacık (Türkei)
     • Ähnlich wie Tzatziki, ein Joghurt-Dip mit Gurken und verschiedenen Gewürzen.
   • Som Tam (Thailand)
     • Ein Papaya-Salat, der oft auch Gurken enthält.
   • Oi Kimchi (Korea)
     • Eine Art Kimchi, die hauptsächlich aus eingelegten Gurken besteht.
   • Acar (Indonesien, Malaysia)
     • Ein eingelegtes Gemüsegericht, das oft Gurken, Karotten und scharfe Chilis enthält.

Haltbarkeit und Lagerung

1. Allgemeine Informationen zur Gurkenhaltbarkeit
   • Frische Gurken: Bei optimalen Lagerbedingungen halten sich frische Gurken ca. 1-2 Wochen.
   • Eingelegte Gurken: Diese können mehrere Monate bis Jahre haltbar sein, abhängig von der Konservierungsmethode.
2. Optimale Lagerungsbedingungen für Frische Gurken
   • Temperatur: 10-12°C sind ideal. Normale Kühlschranktemperaturen können zu Kälteschäden führen.
   • Luftfeuchtigkeit: Hohe Luftfeuchtigkeit (90-95%) kann helfen, Gurken frisch zu halten, aber Achtung vor Schimmelbildung.
   • Licht: Direktes Sonnenlicht sollte vermieden werden, um den Reifungsprozess nicht zu beschleunigen.
3. Wissenswertes zur Lagerung von Gurken
   • Ethylengas: Gurken sind empfindlich gegenüber Ethylen produzierendem Obst und Gemüse. Separat lagern, um vorzeitigem Verderben vorzubeugen.
   • Einzelne Lagerung: Gurken sollten nicht gestapelt werden, um Druckstellen zu vermeiden.
4. Konservierungsmethoden für längere Haltbarkeit
   • Einlegen: In Essig oder Salzlake haltbar gemacht, verlängert die Haltbarkeit erheblich.
   • Einfrieren: Gurken können eingefroren werden, allerdings wird dies die Textur beeinträchtigen.
5. Hinweise zur Qualitätskontrolle
   • Aussehen: Frische Gurken haben eine gleichmäßige, grüne Farbe ohne Flecken oder Verfärbungen.
   • Textur: Sie sollten fest und nicht schlaff sein.
   • Geruch: Ein ranziger oder saurer Geruch deutet auf den Verderb hin.
6. Lagerung eingelegter Gurken
   • Angebrochene Gläser: Immer im Kühlschrank lagern und innerhalb von wenigen Wochen verbrauchen.
   • Dichtung kontrollieren: Der Deckel sollte immer dicht verschlossen sein, um Kontamination und Verderb zu verhindern.

Vegetarisch    & Vegan

Gurken sind rein vegan und somit auch ein vegetarisches Lebensmittel.

1. Symbolik in der Antike:
   • In einigen Kulturen als Symbol für Fruchtbarkeit und Leben.
   • Bei den Römern wurde sie oft in Festmählern serviert und galt als Delikatesse.
2. Mystische Eigenschaften:
   • Einige frühe Kulturen glaubten, dass Gurken Schutz vor bösen Geistern bieten könnten.
   • In Teilen von Südostasien wurden Gurken während religiöser Zeremonien verwendet, um böse Geister zu vertreiben.
3. Bräuche in Europa:
   • In Teilen Osteuropas ist es Brauch, die erste Gurke des Jahres als Zeichen für einen guten Ernteerfolg zu essen.
   • Gurken wurden oft in Volksmedizin verwendet, insbesondere zur Behandlung von Hautproblemen und Entzündungen.
4. Die Gurke in Literatur und Kunst:
   • Häufig in historischen Schriften und Kunstwerken dargestellt, wobei sie oft als Symbol für Erfrischung, Erneuerung oder Fruchtbarkeit diente.
   • Berühmte Autoren wie Shakespeare haben Gurken in ihren Werken erwähnt, oft in humorvollem oder metaphorischem Kontext.
5. Moderne Aberglauben:
   • Gurkenwasser – es wird in einigen Kulturen geglaubt, um negative Energien zu klären.
   • Das Auflegen von Gurkenscheiben auf die Augen, weit verbreitet als kosmetische Behandlung, hat auch seine Wurzeln in alten Bräuchen, die die Gurke mit Verjüngung und Heilung assoziieren.
6. Feierlichkeiten und Feste:
   • In einigen Ländern gibt es spezielle Gurkenfeste, bei denen die Vielfalt und Bedeutung dieses Gemüses gefeiert wird.
   • Traditionelle Gerichte, die Gurken enthalten, werden oft während dieser Feierlichkeiten serviert und hervorgehoben.

Gesundheit

Hier ausführlich einige gesundheitliche Aspekte über Gurken

1. • Nährstoffprofil:
     • Niedriger Kaloriengehalt: Eine durchschnittliche Gurke enthält nur ca. 15 Kalorien je 100g.
     • Wasserreichtum: Über 95% der Gurke besteht aus Wasser, was zur Hydration beiträgt.
     • Vitamine und Mineralien: Enthält Vitamin K, Vitamin C, Kalium, Magnesium und Mangan.
   • Antioxidative Eigenschaften:
     • Gurken enthalten Antioxidantien wie Flavonoide und Tannine, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und oxidativen Stress zu reduzieren.
   • Hydration:
     • Aufgrund ihres hohen Wassergehalts können Gurken helfen, die Flüssigkeitszufuhr zu erhöhen und den Körper hydratisiert zu halten.
   • Förderung der Hautgesundheit:
     • Die Silica in Gurken unterstützt die Bildung von Kollagen, einem Protein, das für die Elastizität und Struktur der Haut wichtig ist.
     • Vitamin C und Kaffeesäure können dazu beitragen, Entzündungen und Hautirritationen zu reduzieren.
   • Unterstützung der Verdauung:
     • Gurken enthalten Ballaststoffe, insbesondere in ihrer Schale, die die Darmfunktion fördern und Verstopfungen vorbeugen können.
   • Regulation des Blutzuckers:
     • Einige Studien haben gezeigt, dass Gurkenextrakte helfen können, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und diabetesbedingte Komplikationen zu reduzieren.
   • Gewichtsmanagement:
     • Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des hohen Wassergehalts können Gurken sättigen und so helfen, die Kalorienaufnahme zu reduzieren.
   • Knochengesundheit:
     • Das in Gurken enthaltene Vitamin K spielt eine wesentliche Rolle bei der Blutgerinnung und unterstützt die Knochengesundheit.
   • Entzündungshemmende Eigenschaften:
     • Flavonoide und Tannine in Gurken haben entzündungshemmende Eigenschaften, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren.

   Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Gurken nicht nur ein erfrischendes Lebensmittel für warme Tage sind, sondern auch eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Die Integration von Gurken in die tägliche Ernährung kann zu einer verbesserten Hydration, Hautgesundheit, Verdauung und allgemeinem Wohlbefinden beitragen.

Videos

Doku-Video zum Thema Gurken:

interessante Links

Weitere Links über Gurken:

• Pflanzenforschung
• 21 Dinge für/mit Gurken

Bilder und Impressionen

Verschiedene Bilder über Gurken

Quellen

Ergänzungen

Du bist der Meinung es fehlt etwas wichtiges?

Über Hinweise zu wichtigen fehlenden Daten und Infos über die Yerba-Mate freue ich mich natürlich besonders!

Nutze die Kommentarfunktion!