Kategorie: Lebensmittelfragen

Die normale, deutsche Eiernudel hat eine Restfeuchte von 13% und ist dabei mindestens 3 Jahre haltbar.

Die Nudel muss mit Hartweizengrieß hergestellt werden. Weichweizengrieß würde die fertig gekochten Nudeln breiig werden lassen. Wichtig: Hartweizen ist dem ursprünglichen Weizen viel ähnlicher als der durch viele...

In der folgenden Tabelle findest du den mindesteigehalt der 3 Eiernudelsorten: BezeichnungEigehalt je 1kg Grieß“besonders hoher Eigehalt”300g“hoher Eigehalt”200g“Eiernudel”100g

Es gibt hier die “Frisch-Ei-Nudel”, welche nur mit frischen Eiern der Güteklasse A hergestellt werden dürfen, und die normalen “Eier-Nudeln”, hergestellt aus verschiedenen Eiprodukten.

Hier unterscheiden wir “eierfreie Teigwaren” und “Eiernudeln”.

In China wurden Nudeln, hergestellt aus Eiern, Weizenmehl und Wasser schon vor 4000 Jahren als Nahrung verwendet.

Da den Pseudogetreiden der für das Backergebnis benötigte Getreidekleber Gluten fehlt, müssen diese Mehle mit richtigen, glutenhaltigen Getreidemehlen gemischt werden.

Hat ein Lebensmittel weniger als 20mg Gluten pro Kg so darf es sich lt. Gesetz als glutenfrei bezeichnen. Hat ein Lebensmittel weniger als 100mg Gluten je kg, so darf es sich immernoch mit “sehr geringer Glutengehalt”...

Es fördert und erhöht positiv die Backeigenschaften des Teiges sehr stark.

Das Eiweiß hält den Teig feinporig, locker sowie elastisch.