Seit 2000 Jahren als natürlicher Vitamin-C lieferant auch im Militär genutzt.
Ampfer gilt als harntreibend und die Entgiftung anregend.
Eine sehr gesunde Nahrungsergänzung, von übermäßigem Verzehr wird abgeraten.
Milde bekannte Ampferarten sind z.B. „Goldgelber von Lyon“ und „Belleville“.
Sauerampfer wird auch Sauergras, Salatampfer oder Sauerknöterich genannt.
Verzehrt werden beim Sauerampfer nur die Blätter, und kann wie Spinat zubereitet werden. Bei Salat verwendest Du nur die frischen, jungen Blätter.
Sauerampfer ist eine Zutat für die bekannte Frankfurter grüne Sauce sowie französischer Saucen.
Töpfe aus Aluminium oder Eisen sollten zur Zubereitung von Ampfer nicht verwendet werden. Das Gericht bekommt einen metallischen Geschmack. Grund hierfür ist die in den Ampferblättern enthaltene Oxalsäure, dessen Gehalt mit dem Blattalter ansteigt.