Inhaltsverzeichnis der Warenkunde
- Was ist eine Avocado?
- Andere Namen der Avocado
- Geschichte der Avocado
- Morphologie(Aussehen) der Avocado
- Avocado-Sorten
- Weitere Avocado-Sorten tabellarisch
- Nährstoffreichtum der Avocado
- Hauptinhaltsstoffe
- ausführliche Nährwertetabelle
- Gesundheitliche Vorteile der Avocado
- Avocado in der Küche
- Geschmack
- Was löst das Braunwerden des Avocado-inneren aus?
- Avocado-Rezepte
- Mein Lieblings-Avocado-Rezept:
- Hier sind einige professionelle Avocado-Rezepte, die du ausprobieren kannst:
- Avocado und Gewichtsverlust
- Einkauf und Lagerung von Avocados
- Genau so sieht eine reife Avocado aus
- Wie man eine Avocado richtig schneidet und schält
- Tipps zur Auswahl der perfekten Avocado
- Reifung von Avocados beschleunigen
- Avocado-Mythen und Fakten
- Nachhaltigkeit und Avocado-Anbau
Was ist eine Avocado?
Die Avocado ist eine Frucht, die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt. Sie hat eine einzigartige birnenförmige Form und eine dicke, grüne Schale. Das Innere der Avocado besteht aus cremigem, grünem Fruchtfleisch und einem großen Kern. Erfahre mehr über die Avocado in dieser ausführlichen Warenkunde!
Andere Namen der Avocado
Butter des Waldes, Butterbirne, Butterfrucht, Aztekenbirne, Palta, Abacatebirne, Advokatenbirne
Lateinisch: Persea gratissima
Aztekisch: Ahua Quatl
Spanisch: Aguacate
Englisch: Avocado
Frabzösisch: Avocat
Russisch: Авокадо
Japanisch: アボカド
Geschichte der Avocado
Schon vor 8000 Jahren wurde die Avocado von den Ureinwohnern Guatemalas (Südamerika), den Azteken, angebaut, die sie aufgrund ihres hohen Gehaltes an hochwertigen pflanzlichen Fetten »Ahua Quatl«, zu Deutsch »Butter des Waldes«, nann- ten. Hierzulande ist die Avocado seit der Eroberung Mexikos durch den Spanier Cortes im 16. Jh. bekannt. Die bedeutendsten Anbaugebiete dieses immergrünen Lorbeergewächses (Lauraceae) liegen heute in Afrika, Australien, Florida, Israel, Kalifornien, Kenia, im Mittelmeerraum, in Mittel- und Südamerika und in Westindien. Landläufig wird die Avocado zwar den Gemüsen zugeordnet, botanisch gesehen ist sie jedoch zweifelsohne eine Frucht. Da Avocados weder gespritzt noch chemisch behandelt werden müssen, sind sie rein biologische Früchte.
Morphologie(Aussehen) der Avocado
Die Frucht der Avocado misst durchschnittlich 10 cm in der Länge und variiert in der Form – sie kann oval, birnen-, apfel-, pflaumen- oder gurkenförmig sein. Im Inneren befindet sich ein großer, leicht lösbarer Kern von der Größe eines Wachteleis. Die Schale der Avocado besitzt eine lederartige Textur und kann je nach Sorte und Reifegrad eine satte dunkelgrüne, braune oder purpurfarbene Färbung aufweisen. Es ist zu bemerken, dass die Farbe der Schale nicht unbedingt Aufschluss über das Aroma der Frucht gibt. Eine Verzehrfertigkeit lässt sich durch eine leicht nachgebende Schale unter Daumendruck und leichtes Einstechen des Fruchtendes mit einem Zahnstocher feststellen.
Keine Sorge, nach dieser Warenkunde über die Avocado erkennst du sie schon sofort beim Betreten der Gemüseabteilung!
Avocado-Sorten
Es gibt verschiedene Sorten von Avocados, die sich in Größe, Form und Geschmack unterscheiden. Zu den bekanntesten Sorten gehören die Hass-Avocado, die Fuerte-Avocado und die Reed-Avocado. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Merkmale und wird für verschiedene Zwecke in der Küche verwendet.
Weitere Avocado-Sorten tabellarisch
| Avocado-Sorte | Beschreibung |
|---|---|
| Cocktail-Avocado od. Miniavocado | kernlos, pflaumengroß |
| Ettinger | sattgrün, glatte Schale, birnenförmig, Kalifornien |
| Fuerte | raue, matte Schale |
| Nabal | kugelrund, grün, glatt, geringer Fettgehalt |
| Hass | gelbfleischig, klein, hart, bestes Aroma |
| Negra de la cruz | dunkelschwarz, Chile |
| delta ocasi Safu | afrikanisch, wild wachsend, kartoffelähnliches Aussehen |
Nährstoffreichtum der Avocado
Hauptinhaltsstoffe
Avocados sind reich an essentiellen Nährstoffen, einschließlich Calcium, Eisen, Protein, Fettsäuren, Ethylen, Folsäure, Glutathion, Kalium, Lezithin, Magnesium, Mannoheptulose, Pantothensäure, Provitamin A, Vitamin B1, B2, B6, C, D, E, H und Zucker. Bemerkenswerterweise haben Avocados den höchsten natürlichen Fettgehalt und den wertvollsten Proteingehalt unter allen Früchten.
ausführliche Nährwertetabelle
Die beprobten Früchte stammten vorwiegend aus Kalifornien
Quelle: USDA
| Nährstoff (je 100g) | Menge | Einheit | Wert ermittelt am |
|---|---|---|---|
| Wasser | 73,2 | G | 01.03.2003 |
| Energie | 160 | kcal | 01.08.2010 |
| Energie | 670 | kJ | 01.08.2010 |
| Eiweiß | 2 | G | 01.03.2003 |
| Gesamtlipid (Fett) | 14.7 | G | 01.03.2003 |
| Asche | 1,58 | G | 01.03.2003 |
| Kohlenhydrate | 8.53 | G | 01.08.2010 |
| Ballaststoffe, Gesamtfrucht | 6.7 | G | 01.03.2003 |
| Zucker, insgesamt einschließlich NLEA | 0,66 | G | 01.03.2003 |
| Saccharose | 0,06 | G | 01.08.2010 |
| Glucose | 0,37 | G | 01.08.2010 |
| Fruktose | 0,12 | G | 01.08.2010 |
| Galaktose | 0,1 | G | 01.08.2010 |
| Stärke | 0,11 | G | 01.03.2003 |
| Kalzium, Ca | 12 | mg | 01.03.2003 |
| Eisen, Fe | 0,55 | mg | 01.03.2003 |
| Magnesium, Mg | 29 | mg | 01.03.2003 |
| Phosphor, P | 52 | mg | 01.03.2003 |
| Kalium, K | 485 | mg | 01.03.2003 |
| Natrium, Na | 7 | mg | 01.03.2003 |
| Zink, Zn | 0,64 | mg | 01.03.2003 |
| Kupfer, Cu | 0,19 | mg | 01.03.2003 |
| Mangan, Mn | 0,142 | mg | 01.03.2003 |
| Selen, Se | 0,4 | µg | 01.03.2003 |
| Fluorid, F | 7 | µg | 1.1.2006 |
| Vitamin C, Gesamtascorbinsäure | 10 | mg | 01.03.2003 |
| Thiamin | 0,067 | mg | 01.03.2003 |
| Riboflavin | 0,13 | mg | 01.03.2003 |
| Niacin | 1,74 | mg | 01.03.2003 |
| Pantothensäure | 1,39 | mg | 01.03.2003 |
| Vitamin B-6 | 0,257 | mg | 01.03.2003 |
| Folsäure, insgesamt | 81 | µg | 01.05.2004 |
| Folat, Essen | 81 | µg | 01.08.2010 |
| Folat, DFE | 81 | µg | 01.08.2010 |
| Cholin, insgesamt | 14.2 | mg | 1.12.2006 |
| Betain | 0,7 | mg | 1.12.2006 |
| Vitamin A, RAE | 7 | µg | 01.03.2003 |
| Carotin, Beta | 62 | µg | 01.03.2003 |
| Carotin, Alpha | 24 | µg | 01.03.2003 |
| Cryptoxanthin, Beta | 28 | µg | 01.03.2003 |
| Vitamin A, IE | 146 | IU | 01.03.2003 |
| Lutein + Zeaxanthin | 271 | µg | 01.03.2003 |
| Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 2.07 | mg | 01.03.2003 |
| Tocopherol, Beta | 0,05 | mg | 01.03.2003 |
| Tocopherol, Gamma | 0,33 | mg | 01.03.2003 |
| Tocopherol, Delta | 0,02 | mg | 01.03.2003 |
| Tocotrienol, Alpha | 0,01 | mg | 01.03.2003 |
| Vitamin K (Phyllochinon) | 21 | µg | 01.03.2003 |
| Fettsäuren, insgesamt gesättigt | 2.13 | G |
Gesundheitliche Vorteile der Avocado
Die Avocado bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Ihre gesunden Fette können dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken, den Cholesterinspiegel zu regulieren und Entzündungen im Körper zu reduzieren. Darüber hinaus ist die Avocado reich an Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen können. Der regelmäßige Verzehr von Avocados kann auch zur Verbesserung der Verdauung, zur Unterstützung der Gewichtskontrolle und zur Förderung gesunder Haut und Haare beitragen.
Avocado in der Küche
Geschmack
Der Geschmack der Avocado ist cremig und dabei nussig.
Die Avocado ist äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie kann roh gegessen, zu Guacamole verarbeitet, zu Salaten hinzugefügt, auf Toast gestrichen oder zu cremigen Saucen und Dressings verarbeitet werden. Die cremige Konsistenz und der nussige Geschmack der Avocado machen sie zu einer beliebten Zutat in zahlreichen Gerichten und Rezepten.
Eine erfrischende Delikatesse, besonders in der Hochsommerzeit, ist die gekühlte Avocadosuppe. Hierbei wird das pürierte Avocadofruchtfleisch mit Zitronensaft, Weißwein, saurer Sahne, kalter Hühnerbrühe und Schlagsahne vermengt und eiskalt serviert.
Ein weiteres bekanntes Gericht ist die Guacamole, eine würzige Avocadopaste, die traditionell in Mexiko zu Tacos und Tortillas gereicht wird. Für die Zubereitung wird das geschälte Avocadofruchtfleisch zusammen mit Limettensaft püriert, um Oxidation zu verhindern. Anschließend werden entkernte und gehäutete Tomatenwürfel untergemischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Ganze wird mit fein gehackter Chilischote garniert.
Was löst das Braunwerden des Avocado-inneren aus?
Polyphenoloxidase ist die chemische Verbindung, die dafür verantwortlich ist, dass das Fruchtfleisch der Avocado nach dem Aufschneiden schnell braun wird.
Avocado-Rezepte
Mein Lieblings-Avocado-Rezept:
Ich mache da gar nicht so viel Spielerei um in den Genuss der wertvollen Inhaltsstoffe zu gelangen! So halbiere ich die reife Avocado und streue auf die Hälften Steinsalz, Meersalz und Jodsalz, aber nicht zu viel. Danach nehme ich einen kleinen Löffel und löffele sie genussvoll als Snack zwischendurch oder Vorspeise aus.
Hier sind einige professionelle Avocado-Rezepte, die du ausprobieren kannst:
- 120 köstliche Avocado-Rezepte von Lidl
- Feine Avocadocreme von EDEKA
- 10 Avocado-Rezepte von „essen & trinken“
- unzählige Avocado-Rezepte bei Chefkoch
Avocado und Gewichtsverlust
Die Avocado kann auch ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung sein, wenn du Gewicht verlieren möchtest. Obwohl Avocados einen höheren Fettgehalt haben, handelt es sich um gesunde ungesättigte Fette, die helfen können, ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu erreichen. Dies kann dazu beitragen, übermäßiges Snacking und Heißhunger zu reduzieren und somit beim Abnehmen zu unterstützen.
Einkauf und Lagerung von Avocados
Beim Kauf von Avocados solltest du darauf achten, dass sie leicht auf Druck nachgeben, aber nicht zu weich sind. Eine reife Avocado hat eine dunklere Schale, während eine unreife Avocado grün und fest ist. Um den Reifeprozess zu beschleunigen, können Sie eine unreife Avocado in eine Papiertüte legen und bei Raumtemperatur lagern. Eine reife Avocado kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Genau so sieht eine reife Avocado aus
Wie man eine Avocado richtig schneidet und schält
Das Schneiden und Schälen einer Avocado kann manchmal knifflig sein. Hier ist eine Anleitung, wie du eine Avocado richtig schneidest und schälst:
- Wasche die Avocado gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz oder Rückstände von der Schale zu entfernen.
- Mit einem scharfen Messer schneidest du die Avocado längs entlang der Kerbe um den Kern herum. Drehe die beiden Hälften vorsichtig auseinander.
- Entferne den Kern, indem du das Messer vorsichtig in den Kern steckst und ihn dann heraushebst. Sei dabei vorsichtig, um Verletzungen zu vermeiden.
- Um das Fruchtfleisch von der Schale zu lösen, kannst du mit einem Löffel entlang der Schale entlangfahren und das Fruchtfleisch herausheben. Alternativ kannst du auch die Schale von Hand abziehen, wenn die Avocado reif genug ist.
- Sobald du das Fruchtfleisch hast, kannst du es in Scheiben schneiden, würfeln oder pürieren, je nachdem, wie du es verwenden möchtest.
Tipps zur Auswahl der perfekten Avocado
Die Auswahl der perfekten Avocado kann manchmal herausfordernd sein. Hier sind einige Tipps, die dir helfen können:
- Suche nach Avocados mit dunklerer Schale, die auf leichtem Druck nachgibt, um ihre Reife zu überprüfen.
- Vermeide Avocados, die zu hart oder zu weich sind.
- Wenn du die Avocado sofort verwenden möchtest, wähle eine reifere Avocado mit dunklerer Schale.
- Wenn du die Avocado später verwenden möchtest, wähle eine weniger reife Avocado mit hellerer Schale und lasse sie bei Raumtemperatur nachreifen.
Reifung von Avocados beschleunigen
Wenn du eine unreife Avocado schneller reifen lassen möchtest, kannst du sie in eine Papiertüte legen. Die ethylenreichere(eigener Ausstoß der Avocado) Umgebung in der Tüte beschleunigt den Reifungsprozess. Sie können auch eine Banane oder einen Apfel hinzufügen, da diese Früchte ebenfalls Ethylen produzieren und den Reifungsprozess beschleunigen können.
Avocado-Mythen und Fakten
Es gibt einige verbreitete Mythen über Avocados:
| Mythos | Fakt |
| Avocados sind ungesund, weil sie fettreich sind. | Avocados enthalten gesunde ungesättigte Fette, die für den Körper wichtig sind und zur allgemeinen Gesundheit beitragen können. |
| Avocados sind nur für Vegetarier oder Veganer geeignet. | Avocados sind eine großartige Ergänzung zu jeder Ernährung und bieten eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. |
| Avocados führen zu Gewichtszunahme. | Obwohl Avocados einen höheren Kaloriengehalt haben, können sie aufgrund ihrer gesunden Fette und Ballaststoffe tatsächlich beim Abnehmen helfen, indem sie ein langanhaltendes Sättigungsgefühl erzeugen. |
Nachhaltigkeit und Avocado-Anbau
Avocado-Anbau hat Auswirkungen auf die Umwelt und die Nachhaltigkeit. Hier sind einige Aspekte, die berücksichtigt werden sollten:
- Wasserverbrauch: Der Anbau von Avocados erfordert eine erhebliche Menge an Wasser. In Regionen mit begrenztem Wasserangebot kann dies zu einer Belastung der lokalen Wasserressourcen führen.
- Rodung von Wäldern: Um Platz für den Anbau von Avocadobäumen zu schaffen, werden manchmal Wälder gerodet. Dies kann negative Auswirkungen auf die Artenvielfalt und das Ökosystem haben.
- Transport: Da Avocados oft über große Entfernungen transportiert werden, um den weltweiten Bedarf zu decken, entsteht ein hoher Kohlenstoff-Fußabdruck durch den Transport von Flugzeugen oder Schiffen.
- Fairer Handel: Beim Kauf von Avocados können Sie nach Fair-Trade-Produkten suchen, die sicherstellen, dass die Arbeiter faire Löhne erhalten und der Anbau unter umweltfreundlichen Bedingungen erfolgt.
Insgesamt ist es wichtig, bewusst einzukaufen und nachhaltige Praktiken zu unterstützen, um die Auswirkungen des Avocado-Anbaus auf die Umwelt zu minimieren.
