Wie der Name schon sagt die Leber des Dorsches bzw. Kabeljau(älterer Dorsch) welche man hier zu Lande meist in Dosen vorfindet. Die Konsistenz ist sehr weich, weshalb man sie oft zu Pasten weiterverarbeitet. Sie ist früher in Verruf geraten wegen erhöhter Dioxingehalte und anderer Schwermetalle welche sich in der Leber besonders ablagern. Es ist ratsam darauf zu achten, dass er aus Nordsee oder Atlantik kommt.

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