Eine Art gummiartiges Harz, das aus den Pflanzen der Rhizome oder Pfahlwurzel gewonnen wird. Es ist auch in Pulverform erhältlich. In der persischen und indischen Küche wird es als Aromastoff oder Gewürz verwendet oder als Gewürz über gekochte Speisen gestreut. Es hat einen bitteren Geschmack und ein starkes Aroma, das dem von Knoblauch und Trüffeln ähnelt.
