Durch Oxidation mit dem Sauerstoff aus der Umgebung verlieren die meisten Lebensmittel rasch an Haltbarkeit. So wirken sie ergänzend zu den Konsevierungsstoffen welche den Zerfall durch Mikrobakterien stoppen bzw. verzögern sollen. Ascorbinsäure(künstliches Vitamin C) ist z.B. ein oft gebräuchliches Antioxidant. Unter den E-Nummern 300-321 verbergen sich die in der EU zugelassenen Antioxidantien.

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