Wie auch bei meinem frisch gepressten Leinöl verwende ich hier die Rommelsbacher Ölpresse Emilio OP 700*.
Das frische, selbst gepresste Sonnenblumenöl schmeckt sehr intensiv nach gerösteten Sonnenblumenkernen, trotzdem es kaltgepresst ist. Die Intensität bleibt jedoch auf Salaten oder Antipasti dezent im Hintergrund und dominiert nicht.
| Eingesetzte Menge an Ölsaat(Sonnenblumenkerne): | 888g |
| geröstet: | nein |
| Ölausbeute: | 256g |
| Benötigte Zeit: | 35min |
| Verbrauchter Strom: | 0,38 kWh |
| Stromkosten: | 0,11 € |
| Kosten je 100g Ölsaat | 0,29 € |
| Kosten insgesamt für 100g Öl | 1,05 € |
Was unterscheidet kaltgepresstes Sonnenblumenöl von industriell hergestelltem Sonnenblumenöl?
Qualität und Reinheit:
Kaltgepresstes Sonnenblumenöl behält aufgrund des schonenden Pressverfahrens mehr seiner natürlichen Aromen, Nährstoffe und phytochemischen Verbindungen bei. Es ist im Allgemeinen reiner und weniger verarbeitet als industriell hergestelltes Öl, das oft raffiniert, gebleicht und desodoriert wird, um eine längere Haltbarkeit und ein neutrales Aroma zu erreichen.
Ernährungsvorteile:
Aufgrund der schonenden Verarbeitung behält kaltgepresstes Sonnenblumenöl mehr seiner natürlichen Nährstoffe und gesundheitsfördernden Verbindungen wie Vitamin E, Phytosterole und Antioxidantien bei. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Gesundheit von Haut, Herz-Kreislauf-System und Immunsystem. Industriell hergestelltes Sonnenblumenöl kann durch den Raffinationsprozess einen Teil dieser Nährstoffe verlieren.
Geschmack und Aroma:
Kaltgepresstes Sonnenblumenöl hat ein intensiveres und natürlicheres Aroma im Vergleich zu industriell hergestelltem Öl, das durch den Raffinationsprozess oft einen neutralen Geschmack erhält. Das kaltgepresste Öl kann je nach Herstellungsmethode und Sonnenblumensorte eine Vielzahl von Geschmacksnuancen aufweisen, die von nussig und leicht süßlich bis hin zu grasig reichen können.
Die Eigenschaften von Sonnenblumenöl als Lebensmittel
Einleitung
Sonnenblumenöl ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Pflanzenöle und ein wichtiger Bestandteil vieler Küchen weltweit. Dieser Bericht untersucht die chemische Zusammensetzung, ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl als Lebensmittel.
Chemische Zusammensetzung von Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird aus den Samen der Sonnenblumenpflanze (Helianthus annuus) gewonnen und ist reich an verschiedenen Fettsäuren. Es enthält hauptsächlich einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure (eine einfach ungesättigte Fettsäure) sowie Linolsäure und Linolensäure (beide mehrfach ungesättigte Fettsäuren). Darüber hinaus enthält es auch gesättigte Fettsäuren, jedoch in geringeren Mengen.
Die Fettsäurezusammensetzung von Sonnenblumenöl ist entscheidend für seine physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Insbesondere der hohe Gehalt an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht es zu einer gesunden Option für den menschlichen Verzehr.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Sonnenblumenöl ist reich an Vitamin E, einem fettlöslichen Antioxidans, das dazu beiträgt, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Es enthält auch Phytosterole, die helfen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Darüber hinaus ist Sonnenblumenöl eine gute Quelle für Kalorien und dient als effiziente Energiequelle. Es enthält jedoch keine Proteine oder Kohlenhydrate und liefert hauptsächlich Fett als Nährstoff.
Gesundheitliche Vorteile von Sonnenblumenöl
- Herzgesundheit: Aufgrund seines hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren kann der regelmäßige Verzehr von Sonnenblumenöl dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern, indem es den Cholesterinspiegel im Blut senkt.
- Antioxidative Wirkung: Das enthaltene Vitamin E wirkt als Antioxidans und kann Zellschäden durch freie Radikale reduzieren, was das Risiko von chronischen Krankheiten wie Krebs und entzündlichen Erkrankungen verringern kann.
- Hautgesundheit: Vitamin E in Sonnenblumenöl kann auch die Hautgesundheit fördern, indem es vor vorzeitiger Hautalterung schützt und die Hautfeuchtigkeit bewahrt.
Anwendung von Sonnenblumenöl in der Küche
Sonnenblumenöl ist aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner hohen Hitzebeständigkeit vielseitig in der Küche einsetzbar. Es eignet sich zum Braten, Backen, Braten und Dressing von Salaten. Sein hoher Rauchpunkt macht es besonders geeignet für hohe Hitzeanwendungen wie Braten und Frittieren, ohne dass es zu starken Geschmacksveränderungen oder zur Bildung von schädlichen Verbindungen kommt.
Siehe auch:
