Gesetzlich in Deutschland: Kommt im Namen des Öls der Name der Pflanze vor, so muss es auch zu mind. 97% aus dieser bestehen. Bei “rein” oder “sortenrein” muss der Gehalt derjenigen Pflanze 100% sein.

Die 3 meist verwendeten Ölgewinnungsverfahren:

Extraktionsverfahren:

  • größte Ausbeute
  • preiswerte Öle
  • Rohstoff wird zerkleinert und mit Lösungsmittel versetzt
  • chemische + mechanische Reinigung entziehen dem Öl Geruchs-, Farb- und Geschmacksstoffe
  • helles klares, neutrales Öl

Heisspressverfahren:

  • der breiige Rohstoff wird erhitzt und stark gepresst
  • danach raffiniert
  • hohe Ausbeute
  • Zerstörung wichtiger sensibler Inhaltsstoffe

Kaltpressverfahren:

Presse für Olivenöl
  • teuerste Art der Ölgewinnung
  • die durch Reibung entstehende Wärme darf in der EU 60°C nicht überschreiten
  • hoher Preis
  • geringere Ausbeute
  • je niedriger die Kaltpresstemperatur, desto hochwertiger das Öl
  • wird nie raffiniert, bei sehr hochwertigen Ölen auch manchmal nicht gefiltert
  • kräftiger Geschmack
  • intensive Farbe
  • geringe Haltbarkeit
  • Erhöhung der Haltbarkeit mit Wasserdampfverfahren erlaubt
  • eher geeignet für die Kalte Küche