Die Nudel muss mit Hartweizengrieß hergestellt werden. Weichweizengrieß würde die fertig gekochten Nudeln breiig werden lassen.
Wichtig: Hartweizen ist dem ursprünglichen Weizen viel ähnlicher als der durch viele Kreuzungen hochentwickelte Weichweizen und ist somit für viele Leute verträglicher.
