Chilischoten (Capsicum annuum) sind die Früchte von Capsicum-Pflanzen, die sich durch ihre Schärfe auszeichnen und in unzähligen Farben, Formen und Größen vorkommen.
Im Folgenden sind die wichtigsten bioaktiven Pflanzenstoffe aufgeführt, die in Chilischoten enthalten sind:
Capsanthin: Capsanthin, das wichtigste Carotinoid in roten Chilischoten (bis zu 50 % des Gesamtcarotinoidgehalts), ist für ihre rote Farbe verantwortlich. Seine starken antioxidativen Eigenschaften können im Kampf gegen Krebs helfen.
Violaxanthin: Violaxanthin ist das am häufigsten vorkommende Carotinoid-Antioxidans in gelben Chilischoten und macht 37-68 % des Gesamtcarotinoidgehalts aus.
Lutein: Der Luteingehalt sinkt mit der Reifung und ist in grünen (unreifen) Chilischoten am höchsten. Der Verzehr von Lutein wird mit einer besseren Augengesundheit in Verbindung gebracht.
Capsaicin: Capsaicin, eine der am besten erforschten Pflanzenchemikalien in Chilischoten, ist für ihren scharfen Geschmack und viele ihrer gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.
Sinapinsäure: Dieses Antioxidans, auch bekannt als Sinapinsäure, kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben.
Ferulasäure: Ferulasäure ist wie Sinapinsäure ein Antioxidans, das zum Schutz vor einer Reihe chronischer Krankheiten beitragen kann.Reife (rote) Chilischoten haben einen wesentlich höheren Gehalt an Antioxidantien als unreife (grüne) Chilis.
- PAPRIKA GIBT ES IN TAUSENDEN VON VERSCHIEDENEN ARTEN.
Der Begriff „Chilischote“ ist sehr weit gefasst. Die Pflanze ist in der Lage, sich schnell weiterzuentwickeln, was zu einer Fülle von Sorten führt – allein in Mexiko gedeihen über 140 verschiedene Arten. Auch die Umwelt hat einen Einfluss darauf, wie die Paprika aussieht und schmeckt: Boden, Temperatur und Wetter müssen berücksichtigt werden.
- Trotz der großen Anzahl von Arten sind nur fünf domestiziert worden: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens und C. pubescens. Die am weitesten verbreitete Art der Gruppe ist Capsicum annuum, die eine Vielzahl von milden und scharfen Sorten wie Paprika und Jalapeos umfasst. Diese Art ist für die überwiegende Mehrheit der bekannten Paprikasorten verantwortlich.
- Paprika gilt als eine der ersten Pflanzen, die domestiziert wurden, und in Peru und Mexiko wurden Samen von Chilischoten entdeckt, die über 6000 Jahre alt sind. Auch auf einer Reihe von antiken Kochutensilien wurden Paprikarückstände entdeckt.
- Wenn Sie schon einmal eine Chilischote gegessen haben, wissen Sie, dass der zweite Biss schärfer ist als der erste. Manche Leute sagen, das liege daran, dass die Samen der schärfste Teil sind, aber es ist das Fruchtfleisch in der Nähe der Samen, das die Zunge in Brand setzt. Der Teil der Paprika, der dem Stiel am nächsten liegt, ist in der Regel am schärfsten, da er das meiste Capsaicin enthält. Diese Bestandteile des Pfeffers reizen die Haut und erzeugen das brennende Gefühl im Mund.
- Während Capsaicin das Fleisch von Säugetieren verbrennen und reizen kann, hat es keine Auswirkungen auf Vögel. Daher spielen Vögel eine wichtige Rolle bei der Verbreitung von wildem Paprika, indem sie ihn verzehren und die Samen ausscheiden.
- Obwohl die Paprikaschoten unterschiedlich gefärbt zu sein scheinen, handelt es sich um ein und dieselbe Frucht in verschiedenen Reifestadien. Die Paprikaschoten sind zunächst grün, dann gelb und schließlich rot (manchmal ist aber auch orange oder gelb die voll ausgereifte Farbe). Grüne Paprikaschoten haben einen bittereren Geschmack als ihre reifen Gegenstücke, weil ihnen die gleichen Inhaltsstoffe und Vitamine fehlen. Orangefarbene und rote Paprika schmecken deutlich süßer, was auf die Zufuhr von Verbindungen wie Vitamin C und Beta-Carotin zurückzuführen ist. Sie haben vielleicht bemerkt, dass sich diese Unterschiede auf die Kosten im Lebensmittelgeschäft auswirken. Jalapeos werden ebenfalls rot, aber sie werden normalerweise gepflückt, bevor sie voll ausgereift sind.
- Paprika gibt es in roten, grünen, orangen und gelben Varianten, aber die milde, süße Paprika kann auch lila sein! Paprikaschoten können einen wunderschönen Aubergine-Ton mit leuchtend weißem oder limonengrünem Inneren haben, wenn sie im frühen Entwicklungsstadium gepflückt werden, bevor sie gelbe, orange oder rote Markierungen bekommen.
- Es gibt eine sehr genaue und definitive Skala zur Bestimmung der Schärfe Ihrer Paprika. Sie ist als Scoville-Skala bekannt und nach einem Apotheker namens Wilbur Scoville benannt. Scoville suchte nach einem Standardmaß für den Vergleich der Schärfe von Paprika, entdeckte aber, dass die einzige Methode, dies zu tun, der menschliche Geschmack war; die Zunge konnte geringere Mengen von Capsaicin erkennen als Maschinen. Zur Durchführung des Tests wird getrockneter Pfeffer in Alkohol eingeweicht und dann in Zuckerwasser verdünnt. Die Lösung wird so lange verdünnt, bis sie von einer Gruppe von fünf qualifizierten Prüfern nicht mehr nachgewiesen werden kann. Je mehr Verdünnung erforderlich ist, desto mehr Schärfeeinheiten enthält der Pfeffer. Glücklicherweise wird diese Methode nicht mehr häufig angewandt. Wissenschaftler verwenden stattdessen Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, um Capsaicin zu extrahieren und einen Scoville-Wert zu berechnen. Echte Chili-Kenner hingegen argumentieren, dass dieses System die tatsächliche Schärfe im Vergleich zur Scoville-Skala um etwa 30 % unterschätzt.
- Mildere Paprika reichen von 1-100 SHU (Scoville Heat Units), während stärkere Paprika, wie z. B. Cayennepfeffer, zwischen 30.000 und 50.000 SHU erreichen. Wenn Sie auf der Suche nach dem schärfsten Pfeffer sind, den die Menschheit kennt, ist der Carolina Reaper mit bis zu 2,2 Millionen SHU die richtige Wahl.
- Capsaicin, der wichtigste bioaktive Pflanzeninhaltsstoff in Chilischoten, weist einige besondere Eigenschaften auf.
- Er bindet sich an Schmerzrezeptoren, d. h. an Nervenendigungen, die Schmerzen wahrnehmen. Dies führt zu einem brennenden Gefühl, aber nicht zu tatsächlichen Verbrennungen.
- Dennoch kann ein übermäßiger Konsum von Chilischoten (oder Capsaicin) mit der Zeit die Schmerzrezeptoren desensibilisieren und die Fähigkeit beeinträchtigen, den scharfen Geschmack von Chili wahrzunehmen.
- Außerdem macht es diese Schmerzrezeptoren unempfindlich gegenüber anderen Schmerzarten, wie z. B. Sodbrennen durch sauren Reflux.
- Einer Studie zufolge verstärkte sich der Schmerz bei Personen, die unter Sodbrennen litten, zu Beginn der fünfwöchigen Behandlung, nahm aber im Laufe der Zeit ab, wenn ihnen täglich 2,5 Gramm rote Chilischoten verabreicht wurden (11Vertraute Quelle).
- Shishito ist eine in Japan beheimatete Paprikasorte. Außer in seltenen Fällen ist diese besondere Paprika in der Regel ungefähr so mild wie eine Paprika. Einer von 10 Paprika ist ziemlich scharf. Im Allgemeinen sind diese scharfen Ausreißer weniger scharf als der durchschnittliche Jalapeo, aber sie sind scharf genug, um den Verzehr einer Partie zu einem lustigen Glücksspiel zu machen.
- Die beiden scharfen Paprikaschoten zeichnen sich durch unterschiedliche Geschmacksrichtungen aus, was jedoch darauf zurückzuführen ist, wie sie nach der Ernte behandelt werden. Chipotle-Paprika sind eigentlich nur rauchgetrocknete rote Jalapenos.
- Die meisten Menschen halten Orangen für die beste Vitamin-C-Quelle, aber es gibt mehrere Lebensmittel, die sie noch übertreffen. Chilischoten zum Beispiel enthalten etwa 107 mg des guten Stoffes, verglichen mit 69 mg in einer Orange.
Durchfall und Bauchschmerzen
Bei manchen Menschen kann es nach dem Verzehr von Chili zu Verdauungsbeschwerden kommen.
Bauchschmerzen, ein brennendes Gefühl im Darm, Krämpfe und unangenehmer Durchfall sind mögliche Symptome.
Dies ist häufiger bei Personen der Fall, die unter einem Reizdarmsyndrom (IBS) leiden. Chili kann die Symptome bei Menschen, die es nicht gewohnt sind, es regelmäßig zu essen, vorübergehend verschlimmern.
Daher sollten Patienten, die an Reizdarmsyndrom leiden, den Verzehr von Chili und anderen scharfen Speisen reduzieren.
- Wissenschaftler glauben, dass das Capsaicin in Paprika dazu dient, Pilzinfektionen zu verhindern. Insekten stechen mit Vorliebe Löcher in die Schale von Früchten, wodurch tödliche Pilze eindringen können. Um dem entgegenzuwirken, können die Capsaicinoide in Paprika das Wachstum von Bakterien einschränken. Da die Vögel gegen die Verätzung immun sind, hat dies keine Auswirkungen auf ihren Appetit, und die Pflanze kann weiterhin ihre Samen verbreiten. Um diese Annahme zu untermauern, haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Paprika, die in Gebieten mit Insektenbefall angebaut werden, schärfer sind als solche, die in insektenfreien Zonen wachsen.
- Capsaicin brennt nicht nur auf der Zunge, sondern kann auch die Nasennebenhöhlen befreien. Dies ist zwar keine geeignete Lösung, wenn Sie unter Atembeschwerden leiden (in diesem Fall sollten Sie einen Arzt aufsuchen!), aber eine scharfe Paprika kann helfen, die Nasennebenhöhlen zu öffnen und die Verstopfung zu lösen. Chilischoten verdünnen den Schleim und verringern so das Risiko einer Nebenhöhlenentzündung. Es gibt zwar einige Hinweise darauf, dass Chilispfeffer-Sprays bei verstopften Nasen helfen können, aber kaufen Sie nicht gleich einen ganzen Haufen Chilis: Die meisten Daten sind anekdotischer Natur, und einige scharfe Mahlzeiten können eine Nebenhöhlenentzündung sogar verschlimmern.
- Der Trinidad-Moruga-Skorpion ist die zweitschärfste Paprikaschote der Welt, und der Capsaicin-Gehalt war so hoch, dass er durch die Latexhandschuhe der Erntehelfer hindurch auf ihre Hände gelangte – eine Premiere für die Experimentatoren. Die unglaublich scharfe Paprikaschote hat einen SHU-Wert von 1,2 Millionen, so dass es leicht verständlich ist, dass dieses feurige Gericht Schaden anrichten kann. Die Tester berichteten, dass der Geschmack immer stärker wurde, bis er völlig unerträglich war.
- Werfen Sie die Pflaster weg und eilen Sie in die Küche: Cayennepfeffer, ein beliebtes Naturheilmittel, kann bei örtlicher Anwendung helfen, Blutungen zu stoppen. Cayennepfeffer kann direkt auf die Wunde aufgetragen oder in Wasser verdünnt und in einen Verband eingeweicht werden. Anekdotischen Berichten zufolge hilft das Pulver, den Blutdruck auszugleichen, was bedeutet, dass weniger Blut aus der Wunde gepumpt wird und sie schneller gerinnt. Manche sind sogar der Meinung, dass der Pfeffer die Schmerzen lindert, was normale Verbände nicht können.
