ausführliche Warenkunde: Weisskohl

Bilder

Quellen

Zusammenfassende Beschreibung und Warenkunde des Weisskohls

• Botanische Klassifizierung:
  • Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
  • Wissenschaftlicher Name: Brassica oleracea var. capitata f. alba
• Herkunft und Geschichte:
  • Ursprünglich in Küstenregionen des Mittelmeerraums beheimatet.
  • Seit Jahrtausenden kultiviert und in verschiedene Kulturen eingeführt.
• Morphologische Merkmale:
  • Große, runde Kopfform mit dicht gepackten Blättern.
  • Blätter sind blassgrün bis weißlich, fest und knackig im Biss.
• Nährstoff- und Gesundheitsprofil:
  • Reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C und K.
  • Gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
  • Enthält Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen können.
• Kulinarische Anwendungen:
  • Grundzutat für Sauerkraut.
  • Beliebt in Eintöpfen, Salaten und gefüllten Gerichten.
  • Kann roh, gekocht, gedünstet oder fermentiert verwendet werden.
• Lagerung und Haltbarkeit:
  • Ideal bei kühlen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit lagern.
  • Ganze Köpfe können mehrere Wochen im Kühlschrank gelagert werden, geschnittener Weißkohl sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
• Einkaufstipps:
  • Auf feste, schwere Köpfe mit knackigen Blättern achten.
  • Vermeiden von Köpfen mit sichtbaren Schäden, Verfärbungen oder welken Blättern.
• Wirtschaftliche und ökologische Aspekte:
  • Eines der am häufigsten angebauten Gemüse in gemäßigten Klimazonen weltweit.
  • Anbau und Verarbeitung können je nach Praktiken variieren, es ist ratsam, auf ökologischen Anbau und nachhaltige Praktiken zu achten.

Andere Bezeichnungen sind:

deutsch: Weisskohl, Caput, Kraut, Krauthäuptel,Weißkraut, Profosskohl, Weißer Kappes

englisch: white cabbage

französisch: chou blanc

spanisch: col blanca

russisch: Белокочанная капуста

Ursprünge und Geschichte des Weisskohls

• Ursprung:
  • Vermutete Ursprungsregion: Mittelmeerraum.
  • Frühe Formen des Kohls wurden schon im alten Ägypten, Griechenland und Rom kultiviert.
  • Diese frühen Formen waren jedoch blättriger und ähnelten nicht dem heutigen Kopfkohl.
• Entwicklung des modernen Weisskohls:
  • Während der Zeit der Römischen Republik begann die Zucht von dichteren und kompakteren Kohlvarietäten.
  • Durch Selektion und Anbau in verschiedenen Klimazonen entwickelten sich unterschiedliche Kohlarten, darunter der Weisskohl.
• Mittelalterliche Bedeutung:
  • In Mittel- und Nordeuropa stieg im Mittelalter die Beliebtheit von Weisskohl.
  • Es war ein wichtiges Grundnahrungsmittel wegen seiner Lagerfähigkeit im Winter.
• Weltweite Verbreitung:
  • Durch Entdecker und Siedler verbreitete sich Weisskohl in den Rest der Welt.
  • In Asien fand er Eingang in traditionelle Gerichte, z.B. Kimchi in Korea.
• Kulturelle Bedeutung:
  • In vielen Kulturen symbolisiert Weisskohl Wohlstand und Schutz.
  • Festmähler und traditionelle Rezepte in verschiedenen Kulturen nutzen Weisskohl als Hauptzutat.
• Moderne Nutzung:
  • Heute ist Weisskohl wegen seiner Vielseitigkeit und seines Nährwertprofils weltweit geschätzt.
  • Er dient als Grundlage für viele Gerichte, einschließlich Sauerkraut, Eintöpfe und Salate.

Nährwerte und Inhaltsstoffe des Weisskohls

Nährwertetabelle für Weißkohl (roh) – 100g:

1. Energie: 25 kcal
2. Gesamtfett: 0,1 g
   • Gesättigte Fettsäuren: 0,034 g
   • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,017 g
   • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,038 g
3. Cholesterin: 0 mg
4. Natrium: 18 mg
5. Kalium: 170 mg
6. Gesamtkohlenhydrate: 5,8 g
   • Ballaststoffe: 2,5 g
   • Zucker: 3,2 g
7. Protein: 1,3 g
8. Vitamine und Mineralien:
   • Vitamin A: 98 IU
   • Vitamin C: 36,6 mg
   • Vitamin K: 76 μg
   • Calcium: 40 mg
   • Eisen: 0,47 mg
   • Magnesium: 12 mg
   • Phosphor: 26 mg

Quelle: United States Department of Agriculture (USDA) National Nutrient Database for Standard Reference.

Quelle: USDA

Allergene

Allergien gegen Weißkohl sind selten, können jedoch bei einigen Individuen auftreten.

1. Typische Allergene im Weißkohl
   • Der genaue Mechanismus oder spezifische Allergene im Weißkohl sind in der wissenschaftlichen Literatur nicht ausführlich beschrieben.
   • Einige Studien weisen darauf hin, dass das Profilin, ein bekanntes Allergen in vielen Pflanzen, auch im Weißkohl vorkommen kann.
2. Kreuzallergien
   • Personen, die allergisch auf andere Mitglieder der Kreuzblütengewächse reagieren (z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl), könnten potenziell auch auf Weißkohl allergisch reagieren.
   • Eine Kreuzallergie mit anderen Nahrungsmitteln oder Pollen ist möglich, aber selten.
3. Symptome einer Weißkohlallergie
   • Hautreaktionen: Ausschlag, Urtikaria oder Juckreiz
   • Gastrointestinale Beschwerden: Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall
   • Atemwegsreaktionen: Niesen, Husten oder Asthma
   • In seltenen Fällen: Anaphylaxie, eine potenziell lebensbedrohliche Reaktion
4. Diagnose
   • Bei Verdacht auf eine Allergie sollte ein Allergologe konsultiert werden.
   • Hauttest oder spezifische IgE-Bluttests können durchgeführt werden, um die Allergie zu bestätigen.
5. Vorsichtsmaßnahmen
   • Lesen von Lebensmitteletiketten, besonders bei verarbeiteten Produkten, die Weißkohl enthalten könnten.
6. Behandlung
   • Die beste Behandlung ist die Vermeidung.
   • Bei leichten Reaktionen können Antihistaminika helfen.
   • Im Falle einer anaphylaktischen Reaktion sofort den Notarzt rufen und, falls verfügbar, ein Adrenalin-Autoinjektor verwenden.

Dieser Abschnitt dient allgemeinen Informationszwecken und sollte nicht als medizinischer Rat angesehen werden.

Spezialitäten aus Weisskohl

Hier eine kleine Auswahl an Spezialitäten und Gerichten welche aus Weisskohl hergestellt bzw. gekocht werden.

1. Sauerkraut: Eingelegter Weißkohl, der durch Fermentation säuerlich wird. Beliebt in Deutschland, Osteuropa und den USA.

2. Kohlrouladen: Weißkohlblätter, die mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt und dann gekocht oder geschmort werden. In vielen europäischen Ländern beliebt.

3. Kohl-Eintöpfe und -Suppen: In vielen Ländern gibt es Varianten von Kohlsuppen, z. B. die russische „Schtschi“ oder die polnische „Kapuśniak“.

4. Kohlsalate: Roh geriebener oder gehackter Weißkohl, oft mit Karotten und einer Mischung aus Mayonnaise, Essig und Zucker. In den USA als „Coleslaw“ bekannt.

5. Kimchi: Ein koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, wobei Weißkohl eine der Hauptzutaten ist.

6. Bigos: Ein polnischer Eintopf aus Sauerkraut, frischem Kohl und verschiedenen Fleischsorten.

7. Kohlstrudel: Ein mit Weißkohl gefüllter Strudel, der in einigen Teilen Mitteleuropas beliebt ist.

8. Borschtsch: Eine osteuropäische Suppe, in der Weißkohl oft zusammen mit Roter Bete verwendet wird.

9. Kohlcurry: In der indischen Küche findet man verschiedene Curry-Gerichte, die Weißkohl als Hauptzutat verwenden.

10. Ghalieh Kalam: Ein persisches Gericht aus Weißkohl, Fleisch und einer speziellen Gewürzmischung.

11. Bubble and Squeak: Ein britisches Gericht aus gekochten Kartoffeln und Kohl, das zusammen gebraten wird.

12. Colcannon: Ein irisches Gericht aus Kartoffelpüree, das mit Weißkohl oder Grünkohl vermischt wird.

13. Choucroute Garnie: Ein elsässisches Gericht aus Sauerkraut, das mit verschiedenen Fleischsorten und Würsten gekocht wird.

14. Stuffed Cabbage Soup: Eine Suppenvariante der Kohlrouladen, besonders in den USA bekannt.

Haltbarkeit und Lagerung

• Haltbarkeit:
  • Frischer Weißkohl: Bei optimalen Lagerbedingungen bis zu 2 Monaten haltbar.
  • Angeschnittener Weißkohl: Sollte innerhalb von 1-2 Wochen verbraucht werden.
• Lagerungsbedingungen:
  • Temperatur: Optimal sind Temperaturen zwischen 0 °C und 2 °C.
  • Luftfeuchtigkeit: Eine hohe Luftfeuchtigkeit von etwa 95% ist ideal, um Austrocknen zu vermeiden.
  • Lagerort: Ein kühler Keller oder ein Gemüsefach im Kühlschrank sind am besten geeignet.
• Lichtexposition:
  • Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden, da diese den Kohl zum Keimen bringen und die Nährstoffqualität beeinträchtigen kann.
• Richtige Aufbewahrung:
  • Verwendung von Netzen oder gelochten Plastiktüten, um eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten.
  • Lagern Sie den Kohl ungewaschen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
  • Entferne äußere Blätter, die Anzeichen von Verderb aufweisen, um den inneren Kohl zu schützen.
• Interaktion mit anderen Lebensmitteln:
  • Weißkohl gibt Ethylengas ab, ein Reifungshormon, das den Verderb benachbarter Lebensmittel beschleunigen kann. Daher sollte er getrennt von ethylenempfindlichen Produkten wie Brokkoli, Karotten und Blattsalaten gelagert werden.
• Tipps zur Maximierung der Haltbarkeit:
  • Weißkohl nur bei Bedarf waschen und schneiden.
  • Bei Lagerung im Kühlschrank sollte der Weißkohl in der hintersten Ecke platziert werden, wo die Temperaturen am konstantesten sind.
  • Angebrochene Köpfe mit Plastikfolie abdecken, wobei der Schnittbereich direkt bedeckt sein sollte, um Austrocknen zu vermeiden.

Vegetarisch    & Vegan

Weisskohl ist rein vegan und somit auch ein vegetarisches Lebensmittel.

1. Mythologie und Volksglauben:
   • In einigen Kulturen als Symbol für Wohlstand und Segen betrachtet.
   • Verknüpft mit Fruchtbarkeits- und Ernteriten in verschiedenen Kulturen.
2. Bräuche:
   • In einigen europäischen Ländern werden Weisskohlblätter zu Neujahr in Münzen gewickelt und als Glücksbringer verschenkt.
   • In einigen Teilen Osteuropas wird Weisskohl traditionell während Hochzeitsfeiern serviert, um Wohlstand und Kinderreichtum für das Brautpaar zu wünschen.
3. Kulinarische Traditionen:
   • Sauerkraut: Ein durch Milchsäuregärung fermentiertes Produkt, das in vielen Kulturen, insbesondere in Deutschland, als traditionelles Lebensmittel geschätzt wird.
   • In Osteuropa ist es üblich, gefüllte Kohlrouladen herzustellen, die mit einer Vielzahl von Füllungen, von Fleisch bis zu Getreide, zubereitet werden können.
4. Medizinische und therapeutische Anwendungen:
   • In der Volksmedizin wird Kohlsaft bei Verdauungsproblemen empfohlen.
   • Kohlblätter wurden als natürliche Heilpflaster für Schwellungen und Entzündungen verwendet.
5. Kulturelle Referenzen und Popkultur:
   • Der Weisskohl hat in einigen Kulturen literarische und künstlerische Darstellungen gefunden, oft als Symbol für Einfachheit oder Landleben.
   • Verweise auf Kohl in Märchen und Folklore, oft als Nahrungsmittel, das durch harte Arbeit und Entschlossenheit gewonnen wurde.

Gesundheit

Hier ausführlich einige gesundheitliche Aspekte über Weisskohl

1. • Reichhaltige Nährstoffquelle: Weißkohl ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Vitamin K, die beide eine zentrale Rolle für die Gesundheit von Haut und Knochen spielen.

   • Niedriger Kaloriengehalt: Weißkohl hat einen geringen Kaloriengehalt, aber eine hohe Dichte an Nährstoffen, was ihn zu einem idealen Bestandteil von Diäten macht, die auf Gewichtsverlust abzielen.

   • Verdauungsfördernd: Dank seines hohen Ballaststoffgehalts unterstützt Weißkohl die Verdauung und kann bei der Vorbeugung von Verstopfung helfen.

   • Antioxidative Eigenschaften: Weißkohl enthält mehrere antioxidative Verbindungen, die dem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen und das Risiko von chronischen Krankheiten zu reduzieren.

   • Entzündungshemmend: Die im Weißkohl enthaltenen Glucosinolate können in den Körper umgewandelt werden und entzündungshemmende Wirkungen haben.

   • Förderung der Herzgesundheit: Die Ballaststoffe, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren in Weißkohl können dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern.

   • Unterstützung der Immunfunktion: Die hohe Menge an Vitamin C im Weißkohl kann das Immunsystem stärken und den Körper gegen Krankheitserreger schützen.

   • Krebshemmende Wirkung: Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Kreuzblütlern wie Weißkohl das Risiko für bestimmte Krebsarten reduzieren kann, dank der enthaltenen Glucosinolate.

   • Förderung der Knochengesundheit: Das in Weißkohl enthaltene Vitamin K spielt eine Schlüsselrolle bei der Knochenmineralisierung und kann das Risiko von Knochenbrüchen verringern.

   • Gut für die Haut: Vitamin C ist nicht nur ein Antioxidans, sondern auch wichtig für die Kollagenproduktion, was zu einer gesunden und straffen Haut führt.

   • Regulierung des Blutzuckers: Weißkohl kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, dank seiner hohen Faser- und Polyphenolgehalte.

   Es ist wichtig zu beachten, dass während Weißkohl viele gesundheitliche Vorteile bietet, er am besten in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung konsumiert wird.

Videos

Doku-Video zum Thema Weisskohl:

interessante Links

Weitere Links über Weisskohl:

• Maggi über Weisskohl
• Weisskohl hat Pole-Position bei den Kohlarten

Bilder und Impressionen

Verschiedene Bilder über Weisskohl

Quellen

Ergänzungen

Du bist der Meinung es fehlt etwas wichtiges?

Über Hinweise zu wichtigen fehlenden Daten und Infos über die Yerba-Mate freue ich mich natürlich besonders!

Nutze die Kommentarfunktion!