Rucola: eine intensive Warenkunde

Einleitung zur Rucola-Warenkunde

Ausführliche Warenkunde

Herzlich Willkommen in der Welt des Rucola-Salats!

Es gibt eine grüne Zutat, die in der modernen Küche besonders beliebt ist und mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihren gesundheitlichen Vorteilen glänzt – der Rucola-Salat. Schon seit der Antike ist dieser würzige Salat ein geschätzter Bestandteil der mediterranen Küche. Mit seinen zarten, pfeffrigen Blättern und einem Hauch von Nussigkeit verleiht Rucola Gerichten eine ganz besondere Note.

Doch was genau macht Rucola so besonders? Ist es seine reiche Geschichte, die von Römern bis hin zu modernen Feinschmeckern reicht? Oder sind es die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche? Vielleicht ist es auch die Tatsache, dass er vollgepackt ist mit wertvollen Nährstoffen. Eines ist sicher: Rucola ist mehr als nur ein Salat.

In diesem Blogpost werden wir uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise begeben und alles Wissenswerte rund um den Rucola-Salat erforschen. Von seinen bescheidenen Anfängen über seine gesundheitlichen Vorteile bis hin zu schmackhaften Rezepten – bereiten Sie sich darauf vor, Ihr kulinarisches Wissen zu erweitern und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit des Rucola-Salats begeistern!

Geschichte und Herkunft des Rucola

Wenn man an Rucola denkt, fallen einem sofort die frischen und würzigen Aromen der italienischen Küche ein. Aber wussten Sie, dass Rucola eine reiche Geschichte hat, die weit über die kulinarischen Genüsse Italiens hinausgeht?

Die Ursprünge des Rucola

Rucola, auch als Rauke oder Eruca sativa bekannt, hat seine Wurzeln im Mittelmeerraum. Schon in der Antike war Rucola in der Region bekannt und wurde sowohl als Nahrungsmittel als auch für medizinische Zwecke verwendet. Sowohl die Griechen als auch die Römer schätzten die Pflanze wegen ihrer vermeintlich anregenden Wirkung und integrierten sie in ihre Küche und Naturheilkunde.

Rucola im Mittelalter

Im Mittelalter fand Rucola seinen Weg nach Mitteleuropa. Er wurde in Klostergärten kultiviert und war als Gewürzpflanze und Heilpflanze bekannt. Es wurden ihm sogar aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben. Auch in der Küche des Mittelalters fand Rucola Verwendung, meist als Würzmittel oder in Salaten.

Die Wiederentdeckung in der Moderne

Während Rucola im Laufe der Zeit in einigen Teilen Europas an Popularität verlor, erlebte er in den späten 1980er und 1990er Jahren eine wahre Renaissance. Mit dem Aufschwung der mediterranen Küche und dem zunehmenden Interesse an gesunder Ernährung wurde Rucola wieder zu einem gefragten Lebensmittel. Besonders in Italien, wo er als „Rucola“ bekannt ist, wurde er zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Salaten, Pasta und Pizza.

Rucola geht Global

Heute ist Rucola weit über seine ursprüngliche Heimat hinaus bekannt und beliebt. In den USA, bekannt als „Arugula“, hat er einen festen Platz in der Gourmet-Küche. Ebenso erfreut er sich in vielen anderen Ländern einer wachsenden Beliebtheit. Sein einzigartiges Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile machen Rucola zu einem wahren Schatz in der Küche.

Weitere Bezeichnungen für Rucola

weitere deutsche Bezeichnungen: Rauke, Salatrauke, Senfkohl, Senfrauke, Suppenlust, Sisymbrium

englisch(USA): arugula

englisch(Brit.): salad rocket

französisch: roquette

italienisch: razzo

spanisch: rohete

japanisch: ロケット

russisch: Ракета

Rucola erkennen

Der wohl wichtigste Teil der Rucola-Warenkunde, dass du den Rucola sofort und auf weite Entfernung erkennen kannst!

1. Blattform und Größe: Rucola-Salat hat längliche, schmale Blätter, die leicht gewellt oder gezackt sein können. Die Blätter ähneln ein wenig den Blättern von Eichen oder Radieschen. Sie sind in der Regel zwischen 5 und 15 Zentimeter lang.
2. Farbe: Die Blätter des Rucola-Salats sind in der Regel dunkelgrün bis olivgrün. Die Farbe kann je nach Reife und Sorte variieren, aber sie neigen dazu, einen intensiven grünen Ton zu haben.

Botanik und Arten

Der Rucola, botanisch bekannt als Eruca sativa, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Diese Pflanzengattung umfasst mehrere Arten, von denen Eruca vesicaria und Diplotaxis tenuifolia die bekanntesten sind. In diesem Abschnitt werden wir uns mit der Botanik des Rucola und den verschiedenen Arten befassen.

Botanik des Rucola:

• • Der Rucola ist eine einjährige oder zweijährige krautige Pflanze mit einer Wuchshöhe von 20 bis 100 Zentimetern.
  • Die Blätter sind länglich, gelappt oder gezahnt und haben eine intensiv grüne Farbe.
  • Die Blüten sind klein und haben vier Blütenblätter. Sie bilden sich in dichten Trauben oder Rispen.
  • Die Samen des Rucola sind oval und haben eine braune Farbe.

Arten des Rucola:

a) Eruca vesicaria:

• Eruca vesicaria, auch als Wilde Rauke bekannt, ist eine der häufigsten Arten von Rucola.
• Diese Art hat größere Blätter als andere Rucola-Sorten und einen etwas mildereren Geschmack.
• Eruca vesicaria kommt ursprünglich im Mittelmeerraum vor und wird heute weltweit angebaut.

b) Diplotaxis tenuifolia:

• Diplotaxis tenuifolia, auch als Schmalblättrige Rauke oder Wilder Rucola bezeichnet, ist eine andere verbreitete Rucola-Art.
• Im Vergleich zu Eruca vesicaria hat diese Art schmalere Blätter mit einer leicht gewellten Textur.
• Diplotaxis tenuifolia ist für ihren intensiveren und würzigeren Geschmack bekannt.

c) Weitere Rucola-Arten:

• • Neben Eruca vesicaria und Diplotaxis tenuifolia gibt es weitere Rucola-Arten, darunter Eruca indica und Erucastrum gallicum.
  • Diese Arten haben jeweils ihre eigenen Merkmale und geschmacklichen Nuancen.

Rucola-Sorten:

a) Rucola ‚Astro‘:

• Diese Sorte zeichnet sich durch ihre große Blattgröße und ihre knackige Textur aus.
• ‚Astro‘ hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und eignet sich gut für Salate und Sandwiches.

b) Rucola ‚Selvatica‘:

• ‚Selvatica‘ ist eine Sorte mit starkem Geschmack und leicht pikanten Noten.
• Die Blätter sind klein und zart und verleihen Salaten eine würzige Note.

c) Rucola ‚Rustikal‘:

• ‚Rustikal‘ ist eine robuste Rucola-Sorte, die gut in verschiedenen Anbaubedingungen wächst.
• Die Blätter haben einen intensiven Geschmack und eignen sich gut für Salate und als Beilage zu herzhaften Gerichten.

d) Rucola ‚Voyager‘:

• • Diese Sorte zeichnet sich durch ihre schnelle Wachstumsrate aus und kann bereits nach wenigen Wochen geerntet werden.
  • ‚Voyager‘ hat einen milden Geschmack und eignet sich besonders gut für den Anbau im Frühjahr und Herbst.

Botanik und Sortenvielfalt:

• • Die verschiedenen Rucola-Arten und -Sorten bieten eine breite Palette von Geschmacksrichtungen, Texturen und Wachstumseigenschaften.
  • Die Wahl der richtigen Sorte hängt von persönlichen Vorlieben, Anbaubedingungen und Verwendungszwecken ab.
  • Neben den hier genannten Sorten gibt es noch viele weitere Rucola-Variationen, die es zu entdecken gilt.

Eruca vesicaria und Diplotaxis tenuifolia sind die beiden am weitesten verbreiteten Arten, die in der Küche verwendet werden.

Die Botanik und die verschiedenen Arten des Rucola tragen zu seiner Beliebtheit bei und bieten eine breite Palette von kulinarischen Möglichkeiten. Egal für welche Rucola-Art du dich entscheidest, du kannst sicher sein, dass du ein köstliches und gesundes Blattgemüse genießt.

Quellen:

• Müller, M. et al.(2010): Rucola (Eruca sativa Mill.). In: Erwerbs-Obstbau, Band 52
• Deutscher Verband für Landschaftspflege e.V. (2009): Rucola (Eruca sativa Mill.). In Informationen zur Arten- und Sortenliste Gemüse (ASL).
• Schneebeli, K.(2015): Gemüse aus dem eigenen Garten. AT Verlag.

Saison

Für uns ist Rucola im Supermarkt ganzjährig frisch erhältlich. Unser Rucola-Salat kommt vom Frühling bis in den Spätherbst noch vom Feld, im Winter aus dem Gewächshaus.

Wachstumsbedingungen und Anbau des Rucola

Rucola-Salat bevorzugt gemäßigte Klimazonen, in denen die Temperaturen zwischen 10 und 20 Grad Celsius liegen. In solchen Bedingungen wächst er am besten und entwickelt sein charakteristisches scharfes Aroma. In wärmeren Regionen kann Rucola auch angebaut werden, jedoch neigt er dazu, schneller zu blühen und bitter zu werden.

Der Boden

…in dem Rucola angebaut wird, sollte gut durchlässig und nährstoffreich sein. Idealerweise eignet sich ein leichter, sandiger Boden mit einer guten Drainage. Bevor die Samen gepflanzt werden, ist es ratsam, den Boden mit organischem Dünger oder Kompost anzureichern, um die notwendigen Nährstoffe bereitzustellen.

Die Aussaat

…von Rucola kann sowohl im Frühling als auch im Herbst erfolgen. Die Samen werden in flachen Reihen oder in Blumenkästen mit einem Abstand von etwa 15 cm zwischen den Pflanzen gesät. Sie sollten etwa 0,5 bis 1 cm tief in den Boden eingebracht werden. Rucola hat eine kurze Keimzeit von ungefähr 7 bis 10 Tagen.

Sobald die Sämlinge erscheinen, ist es wichtig, regelmäßig zu gießen, damit der Boden feucht bleibt. Übermäßige Trockenheit kann zu einer Bitterkeit des Rucola-Salats führen. Auch Unkraut sollte regelmäßig entfernt werden, um den jungen Pflanzen genügend Platz und Nährstoffe zu bieten.

Die Ernte

…des Rucola-Salats kann etwa 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat erfolgen. Die Blätter sollten in einem jungen Stadium geerntet werden, wenn sie zart und klein sind. Sie können die Blätter einzeln abschneiden oder den gesamten Kopf ernten, je nach Ihren Vorlieben. Frisch geernteter Rucola kann sofort genossen werden und eignet sich hervorragend als Zutat für Salate oder als würzige Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Insgesamt ist der Rucola-Salat eine relativ pflegeleichte Pflanze, die unter den richtigen Wachstumsbedingungen und Anbauprozessen gedeiht. Mit etwas Aufmerksamkeit und regelmäßiger Pflege kannst du deinen eigenen frischen und aromatischen Rucola-Salat direkt aus dem eigenen Garten genießen.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

Nährwerttabelle

Quelle: USDA

Rucola ist demnach Alkoholfrei, Cholesterinfrei, Koffeinfrei und Theobrominfrei. 

Gesundheitliche Mehrwerte des Rucola

Rucola ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das wichtig für ein starkes Immunsystem ist und zur Abwehr von Krankheiten beiträgt. Eine Portion Rucola kann einen beträchtlichen Teil des täglichen Bedarfs an Vitamin C decken. Darüber hinaus enthält Rucola auch Vitamin K, das eine Rolle bei der Blutgerinnung und der Erhaltung gesunder Knochen spielt.

Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil des Rucola-Salats ist sein hoher Gehalt an Antioxidantien. Diese schützenden Verbindungen helfen dabei, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren und das Risiko von chronischen Krankheiten, wie Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten, zu verringern.

Rucola ist auch reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und zur Gesundheit des Darms beitragen. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann Verstopfung vorbeugen und das Risiko von Darmkrebs reduzieren.

Darüber hinaus enthält Rucola wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Kalium. Kalzium ist wichtig für die Knochengesundheit, Eisen spielt eine entscheidende Rolle bei der Sauerstoffversorgung des Körpers und Kalium ist für den Flüssigkeitshaushalt und die Herzgesundheit von Bedeutung.

Rucola-Salat hat, wie zu erwarten, mit 25kcal je 100g frische Blätter einen extrem niedrigen Kaloriengehalt.

Lagerung des Rucola

Um den frischen Geschmack und die Knackigkeit des Rucola-Salats zu bewahren, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Hier sind einige nützliche Tipps, um die Haltbarkeit des Rucola-Salats zu verlängern:

1. Feuchtigkeit kontrollieren: Rucola-Salat reagiert anfällig auf Feuchtigkeit. Entferne überschüssige Feuchtigkeit, indem du den Salat nach dem Kauf oder der Ernte vorsichtig mit einem Papiertuch abtupfst. Zu viel Feuchtigkeit führt schnell zu Verderb und matschigen Blättern.
2. Kühlschrankaufbewahrung: Rucola-Salat sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickel den Salat in ein Papiertuch oder lege ihn in eine perforierte Plastiktüte, um Feuchtigkeit aufzunehmen und gleichzeitig eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten. Legen Sie den Rucola in den Gemüsefach des Kühlschranks, da dort die Luftfeuchtigkeit und Temperatur am besten reguliert werden.
3. Kurze Lagerzeit: Rucola-Salat sollte nicht zu lange gelagert werden, da er dazu neigt, schnell zu welken. Verbrauche ihn daher idealerweise innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf oder der Ernte im Garten.
4. Vorsichtiges Waschen: Wasche den Rucola-Salat erst kurz vor dem Verzehr, um das Welken zu verlangsamen.

Verwendungsmöglichkeiten und Rezepte für Rucola

Der Rucola-Salat ist nicht nur gesund und voller Nährstoffe, sondern bietet auch vielfältige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Sein würziges Aroma und seine leicht bitteren Noten verleihen verschiedenen Gerichten eine besondere Geschmacksnote. Hier sind einige Ideen, wie du den Rucola-Salat in deiner Küche verwenden kannst:

1. Frischer Salat: Der bekannteste Weg, Rucola zu verzehren, ist in einem frischen Salat. Kombiniere ihn mit anderen Blattsalaten, Cherrytomaten, Gurken und einer leckeren Vinaigrette für eine erfrischende und gesunde Mahlzeit. Rucola passt auch gut zu Ziegenkäse, Parmesan oder Walnüssen, um dem Salat eine zusätzliche Geschmacksebene zu verleihen.
2. Pesto: Verwende Rucola anstelle von Basilikum, um ein köstliches Pesto zuzubereiten. Mische Rucola mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Rucola-Pesto eignet sich perfekt als Brotaufstrich, Pasta-Soße oder zum Verfeinern von gegrilltem Fleisch und Fisch.
3. Beilage zu Pizza: Rucola ist eine beliebte Beilage zu Pizza. Nachdem die Pizza aus dem Ofen kommt, kannst du frischen Rucola darüber streuen, um einen frischen und knackigen Kontrast zu den warmen Belägen zu schaffen. Der Rucola verleiht der Pizza eine erfrischende Note und sorgt für einen interessanten Geschmackskontrast.
4. Sandwichbelag: Verwende Rucola als gesunden und geschmackvollen Belag für Sandwiches oder Wraps. Kombiniere ihn mit gegrilltem Hähnchen, Avocado, Tomaten und einer würzigen Sauce für ein leckeres und nahrhaftes Sandwich.
5. Suppen und Eintöpfe: Gib Rucola kurz vor dem Servieren zu Suppen oder Eintöpfen hinzu. Der Rucola wird schnell welken und gibt der warmen Mahlzeit einen frischen, pfeffrigen Geschmack.
6. Grüner Smoothie
7. Garnitur: Verwende Rucola als Garnitur für verschiedene Gerichte. Streue ein paar Rucola-Blätter über Pasta-Gerichte, gegrilltes Gemüse, Risotto oder eine hausgemachte Pizza, um ihnen eine hübsche Präsentation und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Bewährte Rucola-Rezepte

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Der Rucola-Quiz