Blanchierte, gemahlene Mandeln, gemischt mit Zucker und Glycerin; wird in einer Vielzahl von Süßwaren verwendet, darunter auch Amaretti-Kekse; ähnlich wie Marzipan, aber weniger zart und weniger süß. Zur Ergänzung der Mandeln werden häufig gemahlene Pfirsich- oder Aprikosenkerne hinzugefügt. Mandelpaste ist in vielen Supermärkten erhältlich. Nach dem Öffnen fest einpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Ausgehärtete Mandelmus kann durch zwei- bis dreisekündiges Erhitzen in der Mikrowelle erweicht werden. Vor der Verwendung sollte es fest, aber geschmeidig sein.
