Andere Bezeichnungen sind Haxe, Surhaxe oder Stelze.
Es handelt sich um das Stück zwischen Ellenbogen- bzw. Knie und den Fusswurzeln.
Vorder- und Hintereisbein unterscheiden sich insofern, dass das Vordereisbein fleischiger ist.
Sie werden oft gepökelt* angeboten. Diese werden dann gekocht.
Die frischen, ungepökelten Haxen werden bevorzugt gegrillt oder gebacken.
*Beim Grillen von Pökelware entstehen ernsthaft krebserregende Stoffe.
