Eisbein

Andere Bezeichnungen sind Haxe, Surhaxe oder Stelze.

Es handelt sich um das Stück zwischen Ellenbogen- bzw. Knie und den Fusswurzeln.

Vorder- und Hintereisbein unterscheiden sich insofern, dass das Vordereisbein fleischiger ist.

Sie werden oft gepökelt* angeboten. Diese werden dann gekocht.

Die frischen, ungepökelten Haxen werden bevorzugt gegrillt oder gebacken.

*Beim Grillen von Pökelware entstehen ernsthaft krebserregende Stoffe.