Der wenig schmeichelhafte Name des Lappenfleisches, das sich in der Mitte des Lendenstücks befindet, wird auf Französisch bavette genannt. Es ist eine Abkürzung für bavette d’aloyau, was so viel bedeutet wie “Lendenlatz”. Der Begriff kann verwirrend sein: In Frankreich gibt es mehrere Arten von Bavette-Steaks, darunter auch das Bavette de Flanchet, das Flankensteak. In Frankreich ist “bavette” ein Sammelbegriff für jedes dünne Steak. In den Vereinigten Staaten wird es üblicherweise als Flankensteak bezeichnet. Viele Menschen halten es für das schmackhafteste Teilstück vom Rind. Wie das Rock- oder Flankensteak profitiert auch das Bavette vom Marinieren und von hoher, trockener Hitze: gegrillt, gebraten, in der Pfanne gebraten oder in Stücken unter Rühren gebraten, bis es medium-rare ist. Das Fleisch sollte quer zur Faser in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

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