Der Steinbeißer: eine delikate Warenkunde
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14. September 2025- Der Michelin-Stern ist das ultimative Gütesiegel für kulinarische Exzellenz.
- Michelin-Sterne werden an Restaurants vergeben, die als besonders hochwertig eingestuft werden.
- Restaurants können mit einem, zwei oder drei Sternen ausgezeichnet werden, wobei die Auszeichnung von Köchen weltweit begehrt wird.
- Das Sternsystem wurde 1926 eingeführt, wobei ein Stern für ein „sehr gutes Restaurant“ steht. Zwei Sterne bedeuten „ausgezeichnetes Essen, das einen Umweg wert ist“, und drei Sterne stehen für „außergewöhnliche Küche, die eine besondere Reise wert ist“.
- Der Michelin Guide wird seit 1900 jährlich veröffentlicht und war ursprünglich dazu gedacht, Fahrern bei der Suche nach Mechanikern, Hotels und guten Restaurants zu helfen.
- 1900 gab es in Frankreich weniger als 3.000 Autos, und der Guide wurde veröffentlicht, um die Nachfrage nach Autos und Autoreifen zu steigern.
- Die Michelin-Brüder veröffentlichten Guides für verschiedene Länder, und der erste Guide für Deutschland wurde 1910 eingeführt.
- Bis 1933 hatten 23 Restaurants in Frankreich drei Sterne. Die Bewertung wurde auf andere europäische Länder ausgedehnt.
- Seit 1955 hebt der Guide auch Restaurants hervor, die „außergewöhnlich gutes Essen zu moderaten Preisen“ bieten, unter dem Namen „Bib Gourmand“.
- Der erste Michelin Guide für Italien wurde 1956 veröffentlicht, und der erste für die USA im Jahr 2005.
- Derzeit gibt es weltweit 135 Restaurants mit drei Michelin-Sternen, wobei Frankreich und Japan die meisten haben.
- Im Gegensatz zu anderen Bewertungssystemen basieren Michelin-Sterne nicht auf Kundenbewertungen, sondern auf verdeckten Inspektionen durch anonyme Lebensmittel-Experten, bekannt als Michelin Inspectors.
- Inspektoren bleiben anonym, um keine bevorzugte Behandlung zu erhalten, und sie durchlaufen eine offizielle Ausbildung im Michelin Guide in Frankreich.
- Restaurantbesitzer werden nicht über die Inspektion informiert, und ein Inspektor kann 3 bis 6 Mal zurückkehren, bevor er über die Vergabe von Sternen entscheidet.
- Seit 2020 vergibt der Michelin Guide auch grüne Sterne für nachhaltige Gastronomie.
- Die Michelin Green Guides bewerten Attraktionen außerhalb von Restaurants und verwenden ein Drei-Sterne-System für Empfehlungen.
Herr Knaffge
Hauptautor für derMarktleiter.com