Bei der Raffinade von Olivenöl wird durch chemische und physikalische Verfahren die Eigenschaft des ursprünglichen Olivenöls massiv verändert. Zum einen wird der Rauchpunkt auf bis zu 230°C erhöht, jedoch gehen dadurch nahezu alle gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffe sowie Geschmacksstoffe vernichtet.
Die Raffinade wird bei Olivenöl mit zu vielen freien Fettsäuren angewendet. Rein-raffiniertes Olivenöl darf nicht an den Endverbraucher verkauft werden, es muss vorher mit anderen Olivenölen gemischt werden.
