Daten, Fakten und Warenkunde: Zuckerschoten

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Zusammenfassende Beschreibung und Warenkunde der Zuckerschote

1. Definition und Klassifikation

   • Zuckerschoten, auch Kaiserschoten oder Zuckererbsen genannt, gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae).
   • Sie sind unreife Erbsenschoten, die in Gänze – sowohl Schote als auch Erbse – gegessen werden.

2. Herkunft und Anbau

   • Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Westasien.
   • Heute weltweit kultiviert, besonders in Europa, Nordamerika und Asien.

3. Nährwert- und Inhaltsstoffprofil

   • Geringer Kaloriengehalt, reich an Wasser.
   • Liefern Vitamine, insbesondere Vitamin C und einige B-Vitamine.
   • Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium.
   • Ballaststoffe fördern die Verdauung.
   • Antioxidantien unterstützen das Immunsystem und bieten Zellschutz.

4. Kulinarische Verwendung

   • Oft roh in Salaten verwendet, wegen ihrer knackigen Konsistenz und süßen Geschmacks.
   • Können auch gedünstet, gebraten oder gekocht werden.
   • Passen gut zu einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Stir-Fry, Pasta und Risotto.

5. Lagerung und Haltbarkeit

   • Kühl und trocken lagern, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks.
   • Frische Schoten sollten innerhalb von 3-5 Tagen nach dem Kauf verzehrt werden.

6. Einkaufstipps

   • Achten Sie auf feste, glänzende und prall gefüllte Schoten ohne Flecken oder Verfärbungen.
   • Größe sollte gleichmäßig sein, und sie sollten beim Biegen nicht brechen.

7. Gesundheitliche Aspekte

   • Da sie reich an Ballaststoffen sind, können sie bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen.
   • Die enthaltenen Antioxidantien können das Risiko für chronische Erkrankungen reduzieren.
   • Geringer Fettgehalt und geringe Kalorienzufuhr machen sie zu einer guten Wahl für eine gewichtskontrollierende Ernährung.

8. Historische und kulturelle Bedeutung

   • Wurden in antiken Kulturen sowohl als Nahrungsquelle als auch als medizinische Pflanze geschätzt.

Andere Bezeichnungen sind:

deutsch: Zuckerschote

englisch: sugar snap pea

französisch: pois de senteur

spanisch: guisantes tirabeques

russisch: сахарный горошек

Ursprünge und Geschichte der Zuckerschote

• Definition: Die Zuckerschote, auch als Kefe oder Zuckererbse bekannt, ist eine Art von Erbse, die in ihrer unreifen Phase mit der Schote verzehrt wird. Im Unterschied zu herkömmlichen Erbsen werden die Schoten vor der Samenreife geerntet.

• Ursprung: Die Zuckerschote hat ihre Wurzeln in Asien. Genauere Untersuchungen weisen darauf hin, dass ihr Ursprung möglicherweise in Thailand oder Burma (heute Myanmar) liegt.

• Verbreitung: Von Asien aus verbreitete sich die Kultivierung der Zuckerschote in verschiedene Regionen. Sie fand ihren Weg nach Europa durch Händler und Reisende, wahrscheinlich im Mittelalter.

• Kulturelle Bedeutung: In vielen asiatischen Kulturen spielen Zuckerschoten eine wichtige Rolle in der Küche, da sie eine schnelle Garzeit haben und eine knackige Textur zu Gerichten beitragen.

• Wirtschaftliche Bedeutung: Mit dem Wachstum des globalen Lebensmittelmarktes im 20. Jahrhundert wurden Zuckerschoten zu einem begehrten Exportprodukt. Länder wie Kenia und Guatemala sind heute große Exporteure von Zuckerschoten nach Europa und Nordamerika.

• Botanische Eigenschaften: Die Zuckerschote gehört zur Familie der Fabaceae (Hülsenfrüchtler). Sie bevorzugt ein gemäßigtes Klima und wächst in gut durchlässigen Böden.

• Kulinarischer Wert: Die Zuckerschote ist aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer zarten Textur in der modernen Küche sehr beliebt. Sie kann roh in Salaten, gedünstet oder in Pfannengerichten verwendet werden.

• Ernährungsprofil: Zuckerschoten sind eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe. Sie enthalten auch moderate Mengen an B-Vitaminen und wichtigen Mineralien.

Nährwerte und Inhaltsstoffe der Zuckerschote

Nährwerttabelle für Zuckerschoten (pro 100g)

• Energie: 42 kcal
• Gesamtfett: 0,2 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
  • Transfettsäuren: 0 g
• Cholesterin: 0 mg
• Natrium: 2 mg
• Gesamtkohlenhydrate: 7,6 g
  • Ballaststoffe: 2,6 g
  • Zucker: 4 g
• Protein: 3 g
• Vitamine und Mineralien:
  • Vitamin A: 1087 IU
  • Vitamin C: 60 mg
  • Kalzium: 43 mg
  • Eisen: 2,1 mg

Bitte beachte, dass die tatsächlichen Werte je nach Sorte, Reife, Anbaubedingungen und Lagerung variieren können.

Quelle: USDA

Allergene

• Allergene Komponenten:
  • Zuckerschoten enthalten verschiedene Proteine, die potenzielle Allergene darstellen können.
  • Vicilin und Legumin sind zwei Hauptallergene in vielen Hülsenfrüchten, einschließlich Zuckerschoten.
• Kreuzreaktionen:
  • Personen, die allergisch gegen andere Hülsenfrüchte (z. B. Erdnüsse oder Sojabohnen) sind, können auch auf Zuckerschoten reagieren.
  • Der Körper erkennt ähnliche Allergenstrukturen zwischen verschiedenen Hülsenfrüchten.
• Symptome einer Allergie:
  • Hautreaktionen: Juckreiz, Rötung, Nesselsucht.
  • Gastrointestinale Beschwerden: Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit.
  • Atemwegsprobleme: Husten, Kurzatmigkeit, Asthmaanfälle.
  • Im schwersten Fall: Anaphylaxie, ein lebensbedrohlicher Zustand, der sofortige medizinische Hilfe erfordert.
• Diagnose und Behandlung:
  • Ein Allergologe kann spezifische Tests durchführen, um festzustellen, ob jemand allergisch auf Zuckerschoten oder ihre Bestandteile reagiert.
  • Vermeidung ist der sicherste Weg, um allergische Reaktionen zu verhindern.
  • Antihistaminika können helfen, leichte bis mittelschwere Symptome zu lindern.
  • Bei Anzeichen einer Anaphylaxie sollte sofort ein Notarzt gerufen und, wenn vorhanden, ein Adrenalin-Autoinjektor verwendet werden.
• Verbraucherhinweis:
  • Es ist wichtig, Produktetiketten sorgfältig zu lesen, da Zuckerschoten oder ihre Bestandteile in verschiedenen Lebensmitteln enthalten sein können.

Dieser Abschnitt dient allgemeinen Informationszwecken und sollte nicht als medizinischer Rat angesehen werden.

Spezialitäten aus Zuckerschoten

Hier sind einige Spezialitäten und Gerichte, die aus Zuckerschoten gemacht werden oder Zuckerschoten als Hauptzutat enthalten:

1. Stir-Fry: Zuckerschoten sind oft eine Hauptzutat in asiatischen Pfannengerichten, insbesondere in Kombination mit Hühnchen, Rindfleisch oder Tofu und anderen Gemüsesorten.

2. Salate: Roh geschnittene oder leicht blanchierte Zuckerschoten können Salaten für einen knackigen Biss und eine leichte Süße hinzugefügt werden.

3. Risotto: Einige Risotto-Rezepte integrieren Zuckerschoten für Farbe und Textur.

4. Pasta: Zuckerschoten können in Pastagerichten als Gemüsebeilage verwendet werden, besonders in leichten Frühlings- oder Sommerpasta-Gerichten.

5. Dampfgerichte: Zuckerschoten können einfach gedämpft und dann mit etwas Butter oder Olivenöl und Gewürzen serviert werden.

6. Eintöpfe und Suppen: Zuckerschoten können in verschiedenen Eintöpfen und Suppen verwendet werden, insbesondere in asiatischen Brühen oder Nudelsuppen.

7. Blanchiert: Zuckerschoten können kurz blanchiert und dann kalt als Beilage oder in Salaten serviert werden.

8. Tempura: In der japanischen Küche werden Zuckerschoten manchmal in einem leichten Teig getaucht und frittiert, um Tempura-Zuckerschoten herzustellen.

9. Gefüllte Zuckerschoten: In einigen Kulturen werden Zuckerschoten mit einer Mischung aus Reis oder anderem Gemüse gefüllt und dann gekocht oder gebraten.

10. Pickles: Zuckerschoten können eingelegt werden, um einen knusprigen und sauren Snack oder eine Beilage zu kreieren.

Haltbarkeit und Lagerung

1. Haltbarkeit:

   • Frisch: Nach dem Kauf sind Zuckerschoten im Allgemeinen 5-7 Tage haltbar.
   • Kühlung: Im Kühlschrank können sie ihre Frische bis zu 10 Tagen behalten.
   • Gefrieren: Für eine Langzeitlagerung können Zuckerschoten auch eingefroren werden. So sind sie bis zu 10-12 Monate haltbar.

2. Lagerungsbedingungen:

   • Kühl und trocken: Zuckerschoten bevorzugen einen kühlen und trockenen Lagerort.
   • Vermeidung von Kondensation: Sie sollten in einer Gemüseschublade des Kühlschranks gelagert werden, um Kondensationsbildung zu vermeiden, die zur Schimmelbildung führen kann.
   • Lüftung: Eine leichte Lüftung kann helfen, die Feuchtigkeit zu regulieren und Schimmelbildung zu vermeiden.

3. Vorbereitung für das Einfrieren:

   • Blanchieren: Vor dem Einfrieren sollten Zuckerschoten blanchiert werden, um ihre Farbe, Textur und Nährwerte zu erhalten.
   • Abkühlen und Abtropfen lassen: Nach dem Blanchieren sollten sie schnell in Eiswasser abgekühlt und gründlich abgetropft werden.
   • In Gefrierbeuteln lagern: Die Schoten in Portionsgrößen in Gefrierbeuteln verpacken und die Luft so weit wie möglich herausdrücken.

Vegetarisch    & Vegan

Zuckerschoten sind rein vegan und somit auch ein vegetarisches Lebensmittel.

Videos

Doku-Video zum Thema Zuckerschoten:

interessante Links

Weitere Links über Zuckerschoten:

• Zuckerschoten in Österreich
• Zuckerschoten bei Edeka

Bilder und Impressionen

Verschiedene Bilder über Zuckerschoten

Quellen

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