ausführliche Warenkunde: Okra

Zusammenfassende Beschreibung und Warenkunde der Okraschoten

• Allgemeine Informationen:
  • Wissenschaftlicher Name: Abelmoschus esculentus
  • Auch bekannt als: Gombo, Ladies‘ Finger oder Bhindi in verschiedenen Teilen der Welt.
  • Gehört zur Familie der Malvaceae.
• Herkunft und Verbreitung:
  • Ursprünglich aus Nordostafrika.
  • Mittlerweile in vielen Teilen der Welt kultiviert, einschließlich Asien, dem Mittleren Osten und Amerika.
• Nährwert und gesundheitliche Vorteile:
  • Reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitamin C und Folsäure.
  • Gute Quelle für Magnesium und Vitamin K.
  • Wird in der traditionellen Medizin verwendet, um Verstopfung zu verhindern, das Immunsystem zu stärken und die Hautgesundheit zu fördern.
  • Hat schleimlösende Eigenschaften, die beim Kochen deutlich werden und der Verdauung helfen können.
• Verwendung in der Küche:
  • Kann roh, gebraten, gekocht oder eingelegt verzehrt werden.
  • Beliebtes Lebensmittel in der kreolischen, karibischen, mittelöstlichen und indischen Küche.
  • Hauptbestandteil in Gerichten wie Gumbo und Sambar.
  • Tipp: Vor dem Kochen Einritzen oder Blanchieren kann den Schleim reduzieren.
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• Auswahl und Lagerung:
  • Frische Okras sollten fest, farbenfroh und frei von Flecken oder Braunfärbungen sein.
  • Kann bei kühler Lagerung bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Für eine längere Lagerung können sie blanchiert und eingefroren werden.
• Besonderheiten:
  • Okra-Samen können geröstet und als Kaffeiersatz verwendet werden.
  • In einigen Kulturen wird Okra-Wasser als natürlicher Diabetes-Regulator konsumiert.
  • Die Pflanze wird auch für ihre Fasern geschätzt, die in einigen Regionen zur Herstellung von Seilen verwendet werden.

Die Okra ist zweifellos ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das in verschiedenen kulinarischen Traditionen einen festen Platz hat.

Andere Bezeichnungen sind:

deutsch: Okra, Abelmoschus, Eibischfrucht, Gambo, Gombobohne, Griechenhorn, Grünschnabel, Hibiskusfrucht

englisch: Gumbo, Ladyfinger

französisch: Gombo

spanisch: Gombo

russisch: Окра

Okra-Warenkunde Teil 1: Geschmack

Okra-Schoten haben einen einzigartigen Geschmack und eine ebenso einzigartige Textur, die sie von vielen anderen Gemüsesorten unterscheidet.

• Geschmack:
  • Mild und grasig: Der Grundgeschmack von Okra ist mild, ähnlich wie Auberginen oder grüne Bohnen, mit einer grasigen oder pflanzlichen Note.
  • Leicht süßlich: Es gibt eine leichte Süße in Okra, besonders in jungen, frischen Schoten.
  • Erbsen-ähnlichkeit: Einige Leute beschreiben den Geschmack von Okra auch als ähnlich dem von grünen Erbsen, insbesondere wenn sie gerade erst geerntet wurden.
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• Textur:
  • Pelzig: Die äußere Haut von Okra ist sehr pelzig und faserig, was ihr einen schönen Biss verleiht, wenn sie roh oder leicht gekocht ist.
  • Schleimig: Das Innere von Okra enthält ein gelartiges Material, das beim Kochen Schleim abgibt. Dieser Schleim ist eine charakteristische Eigenschaft von Okra und wird in vielen Gerichten geschätzt, da er als natürliches Verdickungsmittel dient. Einige Menschen finden diese Textur jedoch ungewohnt oder sogar unangenehm.
  • Samen: Im Inneren der Schote sind viele kleine, essbare Samen, die einen leicht nussigen Geschmack haben können. Sie tragen zur Gesamttextur des Gemüses bei und bieten einen angenehmen Kontrast zur schleimigen Qualität des Inneren.
• Veränderungen beim Kochen:
  • Der grasige Geschmack kann sich beim Kochen intensivieren, und die natürliche Süße kann ebenfalls hervortreten, insbesondere wenn die Okra geröstet oder gebraten wird.
  • Blanchieren oder das Einritzen der Schoten vor dem Kochen kann helfen, die Schleimigkeit zu reduzieren, wenn dies gewünscht wird.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Okra einen milden, grasigen Geschmack mit einer leicht süßen Note hat. Ihre einzigartige Textur, die von faserig bis schleimig reicht, kann polarisierend sein, wird aber in vielen Kulturen und Gerichten geschätzt.

Okra-Warenkunde Teil 2: Ursprünge und Geschichte

• Verbreitung in der Antike:

  • Ägypten: Historische Aufzeichnungen legen nahe, dass Okra im 12. Jahrhundert v. Chr. bereits in den Nilregionen von Ägypten angebaut wurde.
  • Vorderasien und Mittelmeerregion: Okra wurde im Laufe der Zeit zum Teil des kulinarischen Repertoires der Region, wobei Handelsrouten zur Verbreitung beitrugen.

• Verbreitung durch Sklavenhandel:

  • Im 16. und 17. Jahrhundert, während des transatlantischen Sklavenhandels, wurde Okra in die Neue Welt gebracht. Sklaven brachten Samen der Pflanze mit und kultivierten sie in ihren neuen Heimatländern.

• Kulinarische Bedeutung:

  • Okra hat eine tiefe kulturelle und kulinarische Bedeutung in vielen Küchen weltweit erlangt.
  • In Westafrika ist es ein Hauptbestandteil vieler Eintöpfe und Saucen.
  • Im Mittleren Osten und Asien wird es oft gefüllt oder in Currys verwendet.
  • In der amerikanischen Südküche wird Okra oft frittiert oder in Gumbo-Eintöpfen verwendet.

• Wirtschaftliche Bedeutung:

  • Heute wird Okra in vielen Teilen der Welt sowohl kommerziell als auch für den Eigenbedarf angebaut. Indien, Nigeria und Sudan gehören zu den größten Produzenten.

Okra-Warenkunde Teil 3: die Nährwerte

Nährwertetabelle für Okraschoten (pro 100g, roh):

1. Energie: 33 kcal
2. Gesamtfett: 0,2 g
   • Gesättigte Fettsäuren: 0,03 g
   • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,02 g
   • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,05 g
3. Cholesterin: 0 mg
4. Gesamtkohlenhydrate: 7,5 g
   • Ballaststoffe: 3,2 g
   • Zucker: 1,5 g
5. Protein: 2 g
6. Vitamine und Mineralien:
   • Vitamin A: 36 μg (4% DV)
   • Vitamin C: 23 mg (38% DV)
   • Vitamin K: 53 μg (66% DV)
   • Vitamin B6: 0,2 mg (10% DV)
   • Folsäure: 88 μg (22% DV)
   • Calcium: 82 mg (8% DV)
   • Magnesium: 57 mg (14% DV)
   • Phosphor: 61 mg (6% DV)
   • Kalium: 299 mg (9% DV)
   • Zink: 0,6 mg (6% DV)
   • Kupfer: 0,1 mg (6% DV)
   • Mangan: 0,9 mg (45% DV)
   • Eisen: 0,6 mg (8% DV)

Es ist wichtig zu beachten, dass die tatsächlichen Nährwerte je nach Herkunft und Anbauart der Okraschoten variieren können.

Quelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Okra-Warenkunde Teil 5: Allergene

1. Häufigkeit von Okra-Allergien: Während Okra-Schoten allgemein als sicher gelten und von vielen ohne Probleme konsumiert werden, gibt es dennoch einige Berichte von Personen, die allergische Reaktionen nach dem Konsum von Okra oder dem Kontakt mit der Pflanze zeigen.
2. Kreuzreaktionen: Einige Individuen mit bekannten Allergien gegen andere Lebensmittel, insbesondere solche aus der Familie der Malvengewächse (zu der auch Okra gehört), könnten eine höhere Anfälligkeit für eine Okra-Allergie aufgrund von Kreuzreaktionen aufweisen.
3. Symptome: Typische allergische Reaktionen auf Okra können Hautausschläge, Juckreiz, Schwellungen im Mund- und Rachenraum, sowie seltenere Reaktionen wie Atembeschwerden oder anaphylaktische Reaktionen beinhalten.
4. Berufsbedingte Exposition: Es gibt Berichte von Arbeitern in der Lebensmittelindustrie, insbesondere jenen, die direkt mit Okra arbeiten, die Symptome einer Allergie entwickeln. Dies deutet darauf hin, dass wiederholter Kontakt oder Inhalation von Okra-Partikeln ein Risiko darstellen könnte.
5. Kochprozess: Das Kochen von Okra kann dazu beitragen, einige der potenziellen Allergene zu zerstören oder zu denaturieren, wodurch das Risiko allergischer Reaktionen verringert werden könnte. Allerdings gibt es hierzu unterschiedliche Meinungen, und es wird empfohlen, bei bekannter Allergie Vorsicht walten zu lassen.
6. Diagnose: Die Diagnose einer Okra-Allergie erfolgt typischerweise durch einen Hautprick-Test oder spezifische IgE-Bluttests. Eine gründliche Anamnese und ggf. eine Eliminationsdiät können ebenfalls hilfreich sein

Dieser Abschnitt dient allgemeinen Informationszwecken und sollte nicht als medizinischer Rat angesehen werden.

Okra-Warenkunde Teil 6: Spezialitäten und Verwendung

1. • Gumbo: Ein traditionelles Gericht aus dem Süden der USA, insbesondere aus Louisiana. Es ist eine herzhafte Suppe, die häufig mit Meeresfrüchten, Geflügel oder Wurst und natürlich Okraschoten zubereitet wird. Okra dient nicht nur als Gemüse, sondern auch als Verdickungsmittel in dieser Spezialität.
   • Bhindi Masala: Ein beliebtes nordindisches Gericht, bei dem Okra in einer reichhaltigen und aromatischen Tomaten-Curry-Sauce gekocht wird.
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   • Bamia: Ein Eintopf aus dem Mittleren Osten und Nordafrika, in dem Okraschoten mit Lammfleisch und einer tomatenbasierten Sauce zubereitet werden.
   • Callaloo: Ein Gericht aus der Karibik, das oft aus Blattgemüsen (hauptsächlich Taro- oder Amaranthblätter), Okraschoten und manchmal Fleisch oder Fisch besteht.
   • Sambhar: Eine würzige und säuerliche Linsensuppe aus Südindien, die oft mit verschiedenen Gemüsesorten, einschließlich Okra, zubereitet wird.
   • Fried Okra: Im Süden der USA beliebt, handelt es sich hierbei um in Stücke geschnittene Okraschoten, die paniert und dann frittiert werden, bis sie knusprig sind.
   • Ademe Soup: Eine westafrikanische Suppe, die Okraschoten und häufig Fleisch oder Fisch enthält. Die Okraschoten werden zu einem Schleim zerkleinert, der der Suppe eine dicke Konsistenz verleiht.
   • Bhindi Do Pyaza: Ein weiteres nordindisches Gericht, bei dem Okra mit einer großen Menge an Zwiebeln gekocht wird, wodurch ein süßliches Aroma entsteht.
   • Pickled Okra: Eingelegte Okraschoten sind in vielen Kulturen eine Delikatesse. Die Okraschoten werden in einer Salzlösung fermentiert oder in Essig eingelegt und können dann über Monate gelagert werden.
   • Okra Palya: Ein einfaches südindisches Gericht, bei dem Okra mit Gewürzen und Kokosraspeln stir-fry zubereitet wird.

   Okraschoten sind ein vielseitiges Gemüse, das in vielen Kulturen und Küchen rund um den Globus geschätzt wird. Ihre einzigartige Textur und ihr Geschmack machen sie zu einer besonderen Zutat in einer Vielzahl von Gerichten. Es ist empfehlenswert, bei der Zubereitung auf den Schleim zu achten, den sie produzieren, da dieser je nach Gericht gewollt oder vermieden werden kann.

Okra-Warenkunde Teil 7: Haltbarkeit und Lagerung

• Grundlegende Eigenschaften: Okraschoten sind Früchte mit einem hohen Wassergehalt. Daher sind sie anfällig für rasche Zersetzung und können leicht von Mikroorganismen besiedelt werden, wenn sie nicht richtig gelagert werden.

• Haltbarkeit bei Raumtemperatur: Bei Raumtemperatur halten Okraschoten nur 1-2 Tage, da sie schnell welken und anfangen können zu schimmeln. Es wird empfohlen, sie so bald wie möglich zu lagern oder zu verwenden.

• Kühlschranklagerung: Die ideale Lagerung für Okraschoten ist der Kühlschrank. In einem Gemüsefach und in einem luftdurchlässigen Beutel oder Behälter können sie bis zu eine Woche aufbewahrt werden.

• Erkennungszeichen für Verderb: Verdorbene Okraschoten können schlaff werden, dunkle Flecken aufweisen oder einen unangenehmen Geruch entwickeln. Es ist wichtig, diese Anzeichen zu beachten und verdorbene Schoten zu entsorgen, um eine potenzielle Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

• Tiefkühlen von Okraschoten: Okraschoten können auch eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Vor dem Einfrieren sollten sie jedoch blanchiert werden, um Enzymaktivitäten zu vermindern. Richtig blanchiert und eingefroren, können Okraschoten bis zu 12 Monate haltbar sein.

• Lagerung nach dem Öffnen oder Schneiden: Sobald Okraschoten geschnitten oder geöffnet wurden, sollten sie innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Die Schnittstellen erhöhen die Anfälligkeit für den Verderb.

• Luftfeuchtigkeit und Lagerung: Die Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit kann dazu führen, dass Okraschoten schneller verderben. Daher ist es ratsam, sie in einem Gemüsefach mit regulierter Feuchtigkeit oder in einem leicht geöffneten Beutel zu lagern.

• Optimale Lagerungsbedingungen: Eine Temperatur von 7-10°C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90-95% ist optimal für die Lagerung von Okraschoten im Kühlschrank.

Okra-Warenkunde Teil 8: Vegetarisch & Vegan

Okra-Schoten sind rein vegan und somit auch ein vegetarisches Lebensmittel.

Okra-Warenkunde Teil 9: Rezepte

Pikantes Okra-Tomaten-Gemüse

Pakistanisches Okra Curry (Bhindi Masala)

Okra-Tomaten-Gemüse

1. • Ursprung in Afrika: Okra hat seine Wurzeln in Afrika und ist seit Jahrtausenden Teil der lokalen Kultur und Tradition.

     • Die Pflanze wurde bereits im 12. und 13. Jahrhundert in ägyptischen Texten erwähnt.

   • Symbol für Fruchtbarkeit und Gastfreundschaft:

     • In einigen afrikanischen Kulturen wird Okra als Zeichen der Fruchtbarkeit und des Wohlstands angesehen.
     • Es wird oft bei Hochzeitsfeiern und anderen rituellen Anlässen serviert.

   • Mit der Sklaverei in die Neue Welt:

     • Okra wurde im 16. und 17. Jahrhundert mit den Sklavenschiffen in die Neue Welt gebracht und fand dort schnell Einzug in die lokale Küche.
     • Gumbo: Eines der bekanntesten Gerichte der amerikanischen Südstaatenküche, das Okra als Hauptzutat verwendet. Es ist ein Eintopf mit starken afrikanischen, aber auch französischen und spanischen Einflüssen.

   • Okra in der Folklore:

     • Geschichten und Aberglauben in verschiedenen Kulturen behaupten, dass das Essen von Okra spezielle Kräfte verleihen oder Schutz bieten kann.
     • Es gibt auch Geschichten, die Okra als Mittel zur Abwehr böser Geister beschreiben.

   • Heilige Pflanze in einigen Gemeinschaften:

     • In bestimmten Regionen und Kulturen wird Okra als heilige Pflanze angesehen und in religiösen Ritualen verwendet.

   • Okra in der modernen Popkultur:

     • In jüngster Zeit hat Okra auch in Liedern, Gedichten und Literatur Erwähnung gefunden, oft als Symbol für Widerstandsfähigkeit und Vielseitigkeit.

   Zusammengefasst ist die Okraschote nicht nur ein nährstoffreiches Lebensmittel, sondern auch ein Gemüse mit einer reichen kulturellen und historischen Bedeutung.

Okra-Warenkunde Teil 11: Preise

Hier einige Preisbeispiele von Produkten aus Okra-Schoten

Okra in Salzwasser*: 2,69 Eur

Okra Samen*: 3,69 Eur

Zanae Okra, extra fein, in Öl*:  3,73 Eur

ASHOKA – Instant Bhindi Masala*: 2,94 Eur

Okra-Warenkunde Teil 12: Gesundheit

Hier ausführlich einige gesundheitliche Aspekte über Okraschoten

• Reich an Nährstoffen: Okra ist eine ausgezeichnete Quelle für viele lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter:

  • Vitamin C: unterstützt das Immunsystem und die Hautgesundheit.
  • Vitamin K1: wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit.
  • Folsäure: essentiell für die Zellfunktion und das Gewebewachstum.
  • Vitamin A: unterstützt die Sehkraft und das Immunsystem.

• Ballaststoffreiche Nahrung: Okra enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe.

  • Unterstützung der Verdauung: Ballaststoffe fördern die Darmgesundheit und können Verstopfungen verhindern.
  • Stabilisierung des Blutzuckerspiegels: Die in Okra enthaltenen löslichen Ballaststoffe können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, indem sie die Aufnahme von Zucker im Darm verlangsamen.

• Antioxidative Eigenschaften: Okra ist reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, freie Radikale im Körper zu neutralisieren.

  • Schutz vor Zellschäden und Unterstützung bei der Prävention chronischer Krankheiten.

• Hilft bei der Senkung des „schlechten“ LDL-Cholesterins: Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Okra dazu beitragen kann, den LDL-Cholesterinspiegel zu reduzieren, was wiederum das Risiko von Herzerkrankungen senken kann.

• Unterstützung der Knochengesundheit: Dank des hohen Vitamin-K-Gehalts kann Okra dazu beitragen, das Risiko von Knochenbrüchen zu reduzieren.

• Hydrationsvorteile: Okra enthält Mucilage, eine klebrige Substanz, die helfen kann, den Körper zu hydratisieren und die Haut zu pflegen.

• Mögliche Unterstützung bei der Gewichtsabnahme: Der niedrige Kaloriengehalt und der hohe Ballaststoffgehalt von Okra können das Sättigungsgefühl fördern, wodurch übermäßiges Essen reduziert werden kann.

Zusammenfassend ist Okra ein vielseitiges Gemüse, das eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Durch die Integration von Okra in eine ausgewogene Ernährung kann man diese Vorteile optimal nutzen. Es lohnt sich, dieses Gemüse regelmäßig in den Speiseplan aufzunehmen.

Okra-Warenkunde Teil 13: Videos

Doku-Video zum Thema Okra-Schoten:

Okra-Warenkunde Teil 14: Bilder und Impressionen

Verschiedene Bilder über Okra

Quellen

Ergänzungen

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