ausführliche Warenkunde: Grüne Bohnen

Zusammenfassende Beschreibung und Warenkunde der Grünen Bohnen

Grüne Bohnen, auch als Schnittbohnen oder frische Buschbohnen bekannt, sind eine übliche und nährstoffreiche Zutat in vielen Küchen weltweit. Sie sind eigentlich unreif geerntete Bohnen, die entweder frisch, konserviert oder gefroren verwendet werden können.

1. Botanische Beschreibung: Grüne Bohnen gehören zur Gattung Phaseolus und Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Sie sind in der Regel 10-20 cm lang und enthalten kleine Samen in einer faserigen Hülse.
2. Nährstoffprofil: Grüne Bohnen sind reich an Vitaminen wie Vitamin C, K, und verschiedene B-Vitamine. Sie sind auch eine gute Quelle für Mineralien wie Kalium, Eisen, und Mangan. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen und haben einen niedrigen Kaloriengehalt.
3. Gesundheitliche Vorteile: Durch ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen können grüne Bohnen die Verdauungsgesundheit verbessern und die Sättigung erhöhen. Ihre Antioxidantien können dazu beitragen, chronische Krankheiten zu bekämpfen, und ihre Mineralien unterstützen den Knochenbau und das Herz-Kreislauf-System.
4. Kulinarische Verwendung: Grüne Bohnen sind äußerst vielseitig in der Küche. Sie werden gedämpft, gebraten, gegrillt, gebacken oder blanchiert und in Salaten verwendet. Sie sind Bestandteil vieler traditioneller Gerichte, darunter das französische „Ratatouille“ und der amerikanische „Green Bean Casserole“.
5. Lagerung und Vorbereitung: Frische grüne Bohnen sollten fest und knackig sein und eine leuchtend grüne Farbe haben. Sie sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb einer Woche verwendet werden. Vor der Zubereitung sollten die Enden abgeschnitten und die Bohnen gründlich gewaschen werden.
6. Saisonalität und Anbau: Grüne Bohnen sind bei uns im Sommer und frühen Herbst auf dem Höhepunkt ihrer Saison, können aber in vielen Regionen fast das ganze Jahr über angebaut werden. Sie bevorzugen volle Sonne und gut durchlässigen Boden.

Insgesamt sind grüne Bohnen ein wertvoller Beitrag zur Ernährung, da sie nahrhaft, vielseitig und lecker sind. Ihre Popularität in der Küche wird durch ihre gesundheitlichen Vorteile und ihre Leichtigkeit des Anbaus noch verstärkt.

Andere Bezeichnungen sind:

deutsch: Grüne Bohnen

englisch: green beans

französisch: haricots verts

spanisch: judías verdes

russisch: зелёная фасоль

Ursprünge und Geschichte der Grünen Bohnen

1. Ursprung und Domestizierung: Grüne Bohnen, auch als Schnittbohnen oder französische Bohnen bekannt, gehören zur Gattung Phaseolus. Sie haben ihren Ursprung in Süd- und Mittelamerika, wo sie bereits vor der Ankunft der Europäer domestiziert wurden.

2. Verbreitung nach Europa: Mit der Entdeckung der Neuen Welt durch Christoph Kolumbus im Jahr 1492 wurden grüne Bohnen zusammen mit vielen anderen Pflanzenarten nach Europa gebracht.

3. Akzeptanz in Europa: In Europa wurden grüne Bohnen zunächst mit Misstrauen betrachtet, da sie mit der giftigen „Springbohne“ verwandt waren. Erst im 16. Jahrhundert begann ihre allmähliche Akzeptanz als Nahrungsmittel.

4. Verwendung in der französischen Küche: Im 17. und 18. Jahrhundert wurden grüne Bohnen in der französischen Haute Cuisine immer beliebter. Die „Haricot Verts“, wie sie in Frankreich genannt werden, sind dünner und zarter als die traditionellen grünen Bohnen.

5. Weltweite Verbreitung: Nach ihrer Einführung in Europa breiteten sich grüne Bohnen schnell auf der ganzen Welt aus und sind heute in fast jedem Land und in vielen verschiedenen Küchen zu finden.

6. Heutige Vielfalt: Heute gibt es viele verschiedene Sorten von grünen Bohnen, darunter Buschbohnen und Stangenbohnen, die jeweils unterschiedliche Wachstumsgewohnheiten und Eigenschaften aufweisen.

7. Moderne Züchtung und Anbau: Der Anbau von grünen Bohnen hat sich mit modernen landwirtschaftlichen Techniken und Züchtungspraktiken weiterentwickelt, um widerstandsfähigere und ertragreichere Sorten zu schaffen.

8. Grüne Bohnen heute: Grüne Bohnen sind heute ein wichtiges und weit verbreitetes Gemüse, das sowohl für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften als auch für seine kulinarische Vielseitigkeit geschätzt wird.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

die ausführliche Inhaltsstoff- und Nährwerttabelle der Grünen Bohnen

Quelle: USDA

Allergene

1. Allergieauslösende Substanzen: Das primäre Allergen in grünen Bohnen ist Phaseolin, ein Protein, das in vielen Pflanzen der Phaseolus-Familie vorhanden ist.
2. Kreuzallergien: Personen, die auf andere Hülsenfrüchte allergisch reagieren, könnten auch auf grüne Bohnen reagieren, da die allergieauslösenden Proteine in dieser Gruppe von Pflanzen ähnlich sind. Kreuzallergien könnten mit Erdnüssen, Sojabohnen und Linsen auftreten.
3. Symptome: Symptome einer grünen Bohnen-Allergie können variieren und reichen von milden Hautreaktionen und Magen-Darm-Problemen bis hin zu schweren Reaktionen wie Anaphylaxie.
4. Allergietests: Grüne Bohnen-Allergien können durch verschiedene Tests nachgewiesen werden, einschließlich Haut-Picktests und Bluttests, die spezifische IgE-Antikörper messen.
5. Behandlung und Prävention: Die effektivste Behandlung einer grünen Bohnen-Allergie ist derzeit das Vermeiden des Verzehrs grüner Bohnen. Im Falle einer versehentlichen Exposition sind Antihistaminika und, in schwereren Fällen, Epinephrin zur Behandlung von Symptomen notwendig.

Dieser Abschnitt dient allgemeinen Informationszwecken und sollte nicht als medizinischer Rat angesehen werden.

Spezialitäten aus Grünen Bohnen

1. Bohnensalat: In vielen Ländern, einschließlich Deutschland und anderen europäischen Ländern, werden grüne Bohnen oft in Salaten verwendet, entweder alleine oder zusammen mit anderen Gemüsesorten.

2. Nicoise Salat: Ein klassischer Salat aus der französischen Küche, der Thunfisch, Eier, Oliven, Tomaten und grüne Bohnen enthält.

3. Bohnen-Eintopf oder Suppe: Grüne Bohnen werden oft in Eintöpfen oder Suppen verwendet, sowohl in der westlichen als auch in der östlichen Küche.

4. Szechuan grüne Bohnen: Eine beliebte chinesische Zubereitung, bei der die Bohnen in einer scharfen und aromatischen Sauce gebraten werden.

5. Diverse Currys: In der indischen Küche werden grüne Bohnen häufig in verschiedenen Currygerichten verwendet.

6. Fasolakia Lathera: Ein traditionelles griechisches Gericht aus grünen Bohnen, Tomaten, Olivenöl und Kräutern, das normalerweise mit Feta-Käse serviert wird.

7. Bohnenauflauf oder Bohnengratin: Ein Gericht aus dem Ofen, das oft grüne Bohnen, Sahne oder Milch und Käse enthält.

8. Tempura: In der japanischen Küche können grüne Bohnen in einem leichten Teigmantel frittiert und als Tempura serviert werden.

9. Pickled grüne Bohnen: Einige Küchen, insbesondere in den USA, bereiten eingelegte grüne Bohnen zu, die als Snack oder Beilage serviert werden.

10. Green Bean Casserole: Ein traditionelles amerikanisches Gericht, das häufig an Feiertagen serviert wird und grüne Bohnen, Pilzsuppe und knusprige Zwiebeln enthält.

Haltbarkeit und Lagerung

Frische grüne Bohnen: Frische grüne Bohnen sind bei richtiger Lagerung etwa 7 bis 10 Tage haltbar. Es ist wichtig, dass sie kühl und trocken gelagert werden. Folgendes sollten Sie beachten:

• Kühlschranklagerung: Bewahren Sie die grünen Bohnen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf. Verpacken Sie sie am besten in einem offenen oder perforierten Plastikbeutel, um die Feuchtigkeit zu regulieren.
• Nicht waschen: Waschen Sie die grünen Bohnen nicht, bevor Sie sie lagern. Feuchtigkeit kann Schimmelbildung fördern und die Haltbarkeit verringern.
• Vermeiden Sie Überlagerung: Die Bohnen sollten nicht gequetscht oder überlagert werden, da dies zu vorzeitigem Verderben führen kann.

Gekochte grüne Bohnen: Gekochte grüne Bohnen sind im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage haltbar. Sie sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit und Verunreinigungen zu schützen.

Einfrieren von grünen Bohnen: Für eine langfristige Lagerung können grüne Bohnen eingefroren werden. Sie sollten jedoch vorher blanchiert werden, um die enzymatische Aktivität zu stoppen, die sonst das Aroma, die Farbe und die Textur beeinträchtigen könnte. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten:

1. Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden.
2. Die Bohnen für 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben.
3. Die Bohnen sofort in eiskaltes Wasser tauchen, um den Kochprozess zu stoppen.
4. Die Bohnen abtropfen lassen und auf einem Handtuch trocknen lassen.
5. Die Bohnen in Portionen aufteilen und in Gefrierbeuteln oder luftdichten Behältern einfrieren.

Eingefrorene grüne Bohnen sind bis zu 12 Monate haltbar, obwohl sie am besten sind, wenn sie innerhalb von 6 Monaten nach dem Einfrieren verwendet werden. Eingefrorene Bohnen können direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser oder in einen Dampfgarer gegeben werden.

Vegetarisch    & Vegan

Grüne Bohnen sind rein vegan und somit auch ein vegetarisches Lebensmittel.

1. Erntedankfeste: In vielen Kulturen sind grüne Bohnen Teil von Erntedankfeiern. In den USA zum Beispiel ist das grüne Bohnen-Auflauf (Green Bean Casserole) ein traditionelles Gericht, das oft beim Thanksgiving-Dinner serviert wird.

2. Symbol für Fruchtbarkeit: In einigen Kulturen, wie zum Beispiel in Teilen Asiens, symbolisieren grüne Bohnen Fruchtbarkeit und Wohlstand und werden bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten serviert.

3. Heilige Bohnen in alten Zeiten: Die alten Griechen und Römer sahen in Bohnen eine heilige Pflanze. Sie glaubten, dass Bohnen eine Verbindung zur Unterwelt hatten und dass sie Seelen der Toten enthalten könnten.

4. Bohnenwurf-Tag in Japan: In Japan wird jedes Jahr am 3. Februar ein Festival namens Setsubun gefeiert, bei dem es Brauch ist, geröstete Sojabohnen (die zwar nicht grün, aber immer noch eine Art von Bohnen sind) zu werfen, um böse Geister zu vertreiben und Glück ins Haus zu bringen.

5. Bohnentag in Bulgarien: In Bulgarien gibt es einen Bohnentag („Bobov den“), der nach der Fastenzeit gefeiert wird. An diesem Tag wird traditionell ein Gericht mit Bohnen gekocht und an Nachbarn und Bedürftige verteilt.

Gesundheit

Hier ausführlich einige gesundheitliche Aspekte über Grüne Bohnen

1. Reich an Ballaststoffen: Grüne Bohnen sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und zur Sättigung beitragen können. Dies kann hilfreich sein, um ein gesundes Körpergewicht zu erhalten oder abzunehmen.
2. Nährstoffdicht: Sie enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich Vitamin A, C und K, sowie Folsäure und Kalium.
3. Antioxidative Eigenschaften: Grüne Bohnen enthalten auch antioxidative Verbindungen, einschließlich Flavonoide und Carotinoide, die dazu beitragen können, Zellschäden zu reduzieren und das Risiko von chronischen Krankheiten zu senken.
4. Herzgesundheit: Durch ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen und ihrem geringen Natriumgehalt können grüne Bohnen dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutdruck zu regulieren, was wiederum die Herzgesundheit fördern kann.
5. Blutzuckerkontrolle: Die in grünen Bohnen enthaltenen Ballaststoffe tragen dazu bei den Blutzuckerspiegel zu regulieren, was sie zu einer guten Wahl für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz macht.
6. Knochengesundheit: Grüne Bohnen enthalten Vitamin K und Kalzium, die beide zur Knochengesundheit beitragen können. Vitamin K spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung und der Gesundheit der Knochen.
7. Augengesundheit: Sie enthalten auch wichtige Carotinoide, einschließlich Lutein und Zeaxanthin, die zur Gesundheit der Augen beitragen können und das Risiko altersbedingter Makuladegeneration und Katarakte reduzieren können.
8. Schwangerschaft: Mit ihrem hohen Gehalt an Folsäure können grüne Bohnen für schwangere Frauen vorteilhaft sein, da Folsäure entscheidend für die Entwicklung des Neuralrohrs beim Fötus ist.

Warum sollen Grüne Bohnen nicht roh verzehrt werden?

Grüne Bohnen sollten aus mehreren Gründen nicht roh verzehrt werden:

1. Phasin: Grüne Bohnen enthalten ein natürlich vorkommendes Toxin namens Phasin, das bei rohem oder unzureichendem Kochen zu gesundheitlichen Problemen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann. Durch das Kochen der Bohnen wird Phasin jedoch zerstört, wodurch das Risiko einer Vergiftung eliminiert wird.
2. Verdaulichkeit: Rohe grüne Bohnen können schwer zu verdauen sein und Blähungen oder Unwohlsein verursachen. Das Kochen hilft, die Fasern in den Bohnen aufzubrechen, was die Verdauung erleichtert.
3. Bessere Nährstoffaufnahme: Einige Nährstoffe in grünen Bohnen, wie das Antioxidans Beta-Carotin, werden durch das Kochen besser zugänglich und vom Körper leichter aufgenommen.

Obwohl der Verzehr von rohen grünen Bohnen nicht empfohlen wird, gibt es viele Möglichkeiten, grüne Bohnen zuzubereiten, die ihre Nährstoffe erhalten und gleichzeitig die Sicherheit gewährleisten. Dazu gehören Dämpfen, Blanchieren, Braten oder das Hinzufügen zu Suppen und Eintöpfen.

Videos

Doku-Video zum Thema Grüne Bohnen:

interessante Links

Weitere Links über Grüne Bohnen:

• Grüne Bohnen kochen
• Gefahr durch grüne Bohnen: Fehler in der Zubereitung

Sonstiges

Die Begriffe „Grüne Bohnen“ und „Prinzessbohnen“ werden oft austauschbar verwendet und beziehen sich auf dieselbe Art von Bohnen. Allerdings gibt es einige Unterschiede in den Bezeichnungen, die je nach Land und Region variieren können.

Grüne Bohnen ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf unreif geerntete Bohnen verschiedener Sorten beziehen kann, darunter Buschbohnen, Stangenbohnen und andere. Sie sind in der Regel grün, obwohl es auch gelbe und violette Sorten gibt. Grüne Bohnen können in Form, Größe und Geschmack variieren, abhängig von der spezifischen Sorte.

Prinzessbohnen ist hingegen ein spezifischer Begriff, der in einigen Regionen, insbesondere in Deutschland, verwendet wird, um eine bestimmte Art von grünen Bohnen zu bezeichnen. Sie sind in der Regel schlanker und zarter als andere grüne Bohnensorten und haben eine leuchtend grüne Farbe. Sie sind besonders beliebt in der europäischen Küche und werden oft gedünstet oder blanchiert serviert.

Bilder und Impressionen

Verschiedene Bilder über Grüne Bohnen

Quellen

Ergänzungen

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