Frischer Fisch lässt sich anhand mehrerer sensorischer Kriterien zuverlässig identifizieren. Zunächst ist der Geruch ein entscheidender Indikator: Frischer Fisch sollte einen milden, fast neutralen Geruch haben, ohne unangenehme fischige oder ammoniakartige Noten.
Die Augen des Fisches sind ein weiterer wichtiger Frischeindikator. Sie sollten klar, glänzend und prall sein – eingesunkene oder trübe Augen deuten auf einen bereits fortgeschrittenen Verderb hin. Auch die Kiemen spielen eine zentrale Rolle: Sie sollten eine leuchtend rote bis rosafarbene Erscheinung haben und frei von Schleim oder Verfärbungen sein, was auf eine frische Qualität hinweist.
Die Haut und die Schuppen des Fisches sollten fest und glänzend sein, ohne dass sich Schuppen leicht lösen lassen. Beim leichten Drücken sollte das Fleisch elastisch zurückfedern und nicht dauerhaft eingesunken sein. Diese visuellen und haptischen Merkmale geben in Kombination einen guten Eindruck darüber, ob der Fisch frisch ist. Eine sorgfältige sensorische Prüfung beim Einkauf ist somit essenziell, um die Qualität und Sicherheit des Produkts zu gewährleisten.
