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Die normale, deutsche Eiernudel hat eine Restfeuchte von 13% und ist dabei mindestens 3 Jahre haltbar.

In der folgenden Tabelle findest du den mindesteigehalt der 3 Eiernudelsorten: Bezeichnung Eigehalt je 1kg Grieß “besonders hoher Eigehalt” 300g “hoher Eigehalt” 200g “Eiernudel” 100g

Es gibt hier die “Frisch-Ei-Nudel”, welche nur mit frischen Eiern der Güteklasse A hergestellt werden dürfen, und die normalen “Eier-Nudeln”, hergestellt aus verschiedenen Eiprodukten.

Es fördert und erhöht positiv die Backeigenschaften des Teiges sehr stark.

Das Eiweiß hält den Teig feinporig, locker sowie elastisch.

Als Kleie bezeichnet man den Schalenteil des Getreidekorns und bleibt beim Vermahlen von weissem Mehl zurück.