14. September 2025
In der folgenden Tabelle findest du den mindesteigehalt der 3 Eiernudelsorten: Bezeichnung Eigehalt je 1kg Grieß “besonders hoher Eigehalt” 300g “hoher Eigehalt” 200g “Eiernudel” 100g
14. September 2025
Es gibt hier die “Frisch-Ei-Nudel”, welche nur mit frischen Eiern der Güteklasse A hergestellt werden dürfen, und die normalen “Eier-Nudeln”, hergestellt aus verschiedenen Eiprodukten.
14. September 2025
Es fördert und erhöht positiv die Backeigenschaften des Teiges sehr stark.
14. September 2025
Das Eiweiß hält den Teig feinporig, locker sowie elastisch.
14. September 2025
Als Kleie bezeichnet man den Schalenteil des Getreidekorns und bleibt beim Vermahlen von weissem Mehl zurück.
14. September 2025
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