Tomme Noir – Pyrenäenkäse

Französisch: Tomme des Pyrénée. Milder zylindrischer Schnittkäse jedoch sehr weich und geschmeidig. Urpsünglich wurde der an der Grenze zu Spanien hergestellte Käse aus Schafsmilch produziert, dies geschieht heute nur noch sehr selten. Die Farbe ist blass-weiss und aussen schwarz(nur Kuhmilch-Pyrenäenkäse). Der sehr selten produzierte Pyrenäenkäse aus Schafsmilch kann an der rotbraunen Rinde erkannt werden. Die kurze Reifezeit beträgt bis zu 45 Tage. Der Käse ist AOP-geschützt. Die schwarze Rinde aus Paraffin weist auf eine 21-tägige Reifezeit hin. Er ist dem deutschen Butterkäse von Geschmack und Konsistenz sehr ähnlich.