Kartoffelstärke

Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist ein weißes, sehr feines Mehlartiges Pulver, das aus Kartoffeln extrahiert wird. Es kann sehr leicht aus geriebenen Kartoffeln ausgeschwemmt werden. Die beim Kartoffelschälen an den Händen entsehenden weißen Flecke sind reine Kartoffelstärke. Das Aussehen ist den anderen Stärken sehr ähnlich. Es wird verwendet um Backwaren knuspriger oder z.B. Suppen und Saucen dicker zu machen.

Was ist in Kartoffelstärke enthalten?

Kartoffelstärke enthält bis zu 79% Amylopektin und 21% oder manchmal sogar mehr Amylose. Wenn Sie Kartoffelstärke in Industriequalität verwenden möchten, wird diese normalerweise auf etwa 18% des Feuchtigkeitsgehalts getrocknet und enthält 0,1% wasserlösliche Stoffe und 0,35% Asche sowie andere Verbindungen wie Zucker und Stickstoff. Kartoffelstärke ist normalerweise empfindlich gegenüber Kalzium und Kalium.

Was sind die weißen Flecken von Kartoffeln beim Schälen?

Die beim Kartoffelschälen an den z.B. Händen entsehenden weißen Flecke sind reine Kartoffelstärke.