Weitere Namen sind Midder, Milcher oder Schweser.
Es ist die Thymusdrüse von heranwachsenden Schafen oder Kühen, der Name Kalbsbries oder Lammbries ist geläufiger.
Diese Drüse bildet sich bei ausgewachsenen Tieren wieder zurück.
Die Thymusdrüse liegt in der Nähe der Brust und vom Aussehen her ist sie mit Hirn vergleichbar, jedoch fester.
Ein typisches Stück Kalbsbries wiegt ca. 300g.
Für die Delikatesse gibt es zahlreiche Zubereitungsarten, meistens wird es aber gewürfelt als Suppeneinlage verwendet.
