Jerky ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung: Fleisch wird in Streifen geschnitten, geräuchert und in der Sonne getrocknet. Heute wird es geräuchert und in Räuchermaschinen getrocknet. Im Handel boomt das Produkt seit einigen Jahren aufgrund seines niedrigen Fettgehaltes von in der Regel unter 5%.
