Andouille

Eine kreolisch-akadische Wurst aus hartem, geräuchertem und stark gewürztem Schweinefleisch, die ihren Ursprung in den Gemeinden entlang des unteren Mississippi hat. Sie wird häufig in der kreolischen Küche verwendet, ist aber auch in der französischen Küche beliebt. Die kreolische Version dieser Wurst ist weitaus schärfer als die französische Version.