Stracciatella – Die cremige Seele der Burrata

Die Stracciatella ist ein besonderer italienischer Frischkäse, der ursprünglich aus der Region Apulien stammt. Um diesen Käse vollständig zu verstehen, ist es wichtig zu wissen, dass er nicht mit dem gleichnamigen Eisdesert oder der Suppe verwechselt werden sollte – obwohl alle drei den gleichen Namen tragen, der vom italienischen Wort „stracciare“ (zerreißen) stammt.

Die Herstellung der Stracciatella ist eng mit der Produktion von Mozzarella und Burrata verbunden. Zunächst wird Mozzarella in feine Streifen „zerrissen“ oder gezogen, was dem Käse seinen Namen gibt. Diese Streifen werden dann mit frischer Sahne vermischt, wodurch eine cremig-faserige Konsistenz entsteht. Diese Mischung ist nicht nur ein eigenständiger Käse, sondern auch die Grundlage für die Füllung der Burrata.

Die Textur der Stracciatella ist einzigartig: Sie vereint die elastischen, fädigen Eigenschaften des Mozzarellas mit der cremigen Geschmeidigkeit der Sahne. Der Geschmack ist ausgesprochen mild und leicht süßlich, mit einer dezenten Salznote. Die Konsistenz wird oft als „seidig“ beschrieben, wobei die feinen Käsefäden in der Sahne ein interessantes Mundgefühl erzeugen.

In der italienischen Küche wird Stracciatella oft als eigenständige Vorspeise serviert, typischerweise mit hochwertigem Olivenöl, etwas Meersalz und frischem Basilikum. Sie eignet sich auch hervorragend als Belag für Bruschetta oder als cremige Zutat in Salaten. Wichtig ist, dass die Stracciatella vor dem Servieren Zimmertemperatur erreicht, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Wie viele italienische Frischkäse ist auch die Stracciatella ein ausgesprochenes Frischeprodukt. Sie sollte innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf verzehrt werden. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt und die verwendete frische Sahne machen sie zu einem empfindlichen Produkt, das stets gekühlt gelagert werden muss.

Ein interessanter kultureller Aspekt ist, dass die Stracciatella ursprünglich als Nebenprodukt der Mozzarella-Herstellung entstand, sich aber zu einer eigenständigen Delikatesse entwickelt hat, die heute in der gehobenen Gastronomie weltweit geschätzt wird.