Daten, Fakten und Warenkunde: Knollensellerie

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Zusammenfassende Beschreibung und Warenkunde des Knollensellerie

• Allgemeine Informationen:

  • Lateinische Bezeichnung: Apium graveolens var. rapaceum
  • Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
  • Herkunft: Vermutlich im Mittelmeerraum, heute in vielen Regionen weltweit angebaut
  • Andere Bezeichnungen: Knollen-Sellerie, Wurzelsellerie

• Aussehen und Beschaffenheit:

  • Die Knolle: Rundliche bis ovale Form, bräunliche bis beige Haut
  • Innere: Weißlich bis leicht gelblich, fest und knackig
  • Blätter: Grün, ähneln denen des Stangenselleries, jedoch größer und grober

• Geschmack und Geruch:

  • Geschmack: Erdig und leicht süßlich, mit einem Hauch von Petersilie und Anis
  • Geruch: Markant, frisch und würzig, leicht nussig

• Nährwert und gesundheitliche Vorteile:

  • Reich an Vitaminen: Vor allem Vitamin K, aber auch B-Vitamine
  • Mineralien: Kalium, Calcium, Magnesium
  • Sekundäre Pflanzenstoffe: Flavonoide, Phthaloide
  • Gut für: Entzündungshemmung, Blutdruckregulation, Knochengesundheit

• Lagerung und Haltbarkeit:

  • Lagerung: Kühl, dunkel und trocken, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks
  • Haltbarkeit: Bis zu mehreren Wochen bei korrekter Lagerung

• Verwendung in der Küche:

  • Roh: In Salaten oder als Snack
  • Gekocht: In Suppen, Eintöpfen, Pürees oder als Beilage
  • Andere Verwendungen: In Saucen, Smoothies, als Geschmacksverstärker für Brühen

• Einkaufstipps:

  • Wählen Sie feste, schwere Knollen ohne weiche Stellen oder Verfärbungen
  • Die Haut sollte glatt und frei von tiefen Rissen sein
  • Frische Blätter sind ein Indiz für eine frische Knolle

• Kulturelle und historische Bedeutung:

  • Verwendet seit der Antike in verschiedenen Kulturen sowohl als Medizin als auch in der Küche
  • Beliebt in der europäischen Küche, insbesondere in Deutschland, Frankreich und Italien

In der Warenkunde des Knollenselleries gibt es viele spannende Aspekte zu entdecken, von seinen gesundheitlichen Vorteilen bis zu seiner Rolle in der Weltgeschichte und -kultur.

Andere Bezeichnungen sind:

deutsch: Knollensellerie, Geilwurz, Stehbibbel, Zeller, Zellerich

englisch: celeriac

französisch: céleri

spanisch: apio de bulbo

russisch: сельдерей

Ursprünge und Geschichte des Knollensellerie

• Ursprung: Sellerie (Apium graveolens) gehört zur Familie der Doldenblütler und hat seine Ursprünge im Mittelmeerraum und in der Nordwestküste Afrikas.

• Kultivierung: Die Pflanze wurde schon in der Antike kultiviert. Historische Texte zeigen, dass Sellerie in den Gärten des antiken Ägyptens, Griechenlands und Italiens wuchs.

• Verwendung in der Antike: Im alten Griechenland wurde Sellerie als heilige Pflanze betrachtet und war oft auf Gräbern als Zeichen für Trauer und Tod zu finden. Die Römer nutzen Sellerie wiederum als Würzmittel und möglicherweise auch für medizinische Zwecke.

• Mittelalterliche Entwicklungen: Im Mittelalter begann man in Europa, insbesondere in der Region Flandern (heute Belgien und Nordfrankreich), mit der Züchtung von dickeren Wurzelselleriearten, die den heute bekannten Knollensellerie hervorbrachten.

• Aufstieg des Knollenselleries: Im 17. Jahrhundert wurde Knollensellerie immer populärer in Europa und war für seine knackige Konsistenz und würzigen Geschmack geschätzt.

• Globale Verbreitung: Mit der Entdeckung der Neuen Welt und den sich entwickelnden Handelsrouten verbreitete sich der Sellerie in andere Teile der Welt, einschließlich Nordamerika.

• Moderne Nutzung: Heutzutage wird Knollensellerie in vielen verschiedenen kulinarischen Traditionen verwendet und ist sowohl roh als auch gekocht beliebt. Er ist auch ein Hauptbestandteil der „mirepoix“ – einer Grundlage für viele Saucen und Suppen in der französischen Küche, bestehend aus gehacktem Sellerie, Möhren und Zwiebeln.

• Nährstoffe und Gesundheitsvorteile: Knollensellerie ist nicht nur für seinen Geschmack, sondern auch für seine Nährstoffdichte bekannt. Er ist eine gute Quelle für Vitamin K, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Außerdem wurde Sellerie in verschiedenen Kulturen als diuretisches Mittel und zur Blutdrucksenkung verwendet.

Nährwerte und Inhaltsstoffe des Knollensellerie

Nährwertangaben pro 100 g frischer Knollensellerie:

• Energie: 14 kcal (58 kJ)
• Wasser: 95 g
• Eiweiß (Protein): 0,7 g
• Fett: 0,1 g
• Kohlenhydrate: 2,97 g
  • davon Zucker: 1,34 g
• Ballaststoffe: 1,6 g
• Vitamine und Mineralstoffe:
  • Vitamin C: 3,1 mg
  • Vitamin K: 29,3 μg
  • Folat (Vitamin B9): 36 μg
  • Kalium: 300 mg
  • Calcium: 43 mg
  • Phosphor: 24 mg
  • Magnesium: 12 mg
  • Eisen: 0,2 mg

Bitte beachte, dass diese Werte nur Durchschnittswerte sind und je nach Sorte, Anbau- und Lagerbedingungen variieren können. Zum Beispiel können der Wassergehalt und der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen variieren.

Quelle: USDA

Allergene

• Kreuzreaktionen: Menschen, die gegen bestimmte Pollen allergisch sind, insbesondere gegen Beifußpollen, können auch allergisch auf Sellerie reagieren. Dieses Phänomen wird als Kreuzallergie bezeichnet.

• Hauptallergene: Knollensellerie enthält mehrere Allergene. Das bekannteste davon ist Api g 1. Weitere Allergene sind Api g 2, Api g 3 und Api g 4.

• Verbreitung: Eine Sellerie-Allergie ist in Zentraleuropa besonders verbreitet. In Regionen, in denen der Beifuß häufig vorkommt, ist die Wahrscheinlichkeit einer Sellerie-Allergie höher.

• Symptome: Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion auf Sellerie gehören: Juckreiz und Schwellungen im Mund- und Rachenbereich, Hautausschlag, Asthma und in seltenen Fällen anaphylaktischer Schock.

• Verarbeitung: Das Erhitzen von Sellerie kann die Allergenität reduzieren, aber nicht immer komplett eliminieren. Es gibt Berichte von Menschen, die rohen Sellerie nicht vertragen, gekochten oder verarbeiteten Sellerie jedoch schon.

• Kennzeichnung: In der EU ist Sellerie als eines der 14 Hauptallergene aufgeführt, die auf Lebensmitteletiketten hervorgehoben werden müssen, wenn sie in einem Produkt enthalten sind.

• Vorsichtsmaßnahmen: Personen, die wissen, dass sie gegen Sellerie allergisch sind, sollten beim Essen außer Haus oder beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln stets die Zutatenliste überprüfen.

Dieser Abschnitt dient allgemeinen Informationszwecken und sollte nicht als medizinischer Rat angesehen werden.

Spezialitäten aus Knollensellerie

Hier sind einige Spezialitäten und Gerichte, die aus Knollensellerie gemacht werden oder Knollensellerie als Hauptzutat enthalten:

1. Selleriesuppe: Eine cremige Suppe, oft mit anderen Gemüsesorten wie Kartoffeln und Zwiebeln gemischt.

2. Selleriepüree: Ähnlich wie Kartoffelpüree, aber mit Knollensellerie zubereitet.

3. Sellerie-Schnitzel: Panierter und gebratener Sellerie als vegetarische Alternative zu Fleischschnitzel.

4. Waldorfsalat: Ein klassischer Salat mit Selleriestücken, Äpfeln, Walnüssen und einer Mayonnaise-Dressing.

5. Bouillon: Eine klare Brühe, in der Sellerie oft mit anderen Gemüsen gekocht wird.

6. Ragout: Ein Eintopf oder eine Soße, in dem Sellerie mit anderen Zutaten gekocht wird.

7. Gemüsebrunoise: Fein gewürfelte Mischung aus Sellerie, Karotten und Lauch, oft als Basis für Soßen oder Eintöpfe verwendet.

8. Sellerie-Slaw: Ein Krautsalat, der auf Selleriebasis hergestellt wird.

9. Selleriechips: Dünne Scheiben von Knollensellerie, die frittiert oder gebacken werden, ähnlich wie Kartoffelchips.

10. Gefüllter Sellerie: Ausgehöhlte Sellerieknollen, gefüllt mit verschiedenen Füllungen, oft Fleisch oder andere Gemüsesorten.

11. Bolognese und andere Fleischsoßen: Sellerie wird oft mit Karotten und Zwiebeln als Basis für diese Soßen verwendet.

Haltbarkeit und Lagerung

• Optimale Lagerungsbedingungen:

  • Kühle und dunkle Lagerung: Knollensellerie bevorzugt einen kühlen und dunklen Ort, ähnlich wie Kartoffeln.
  • Feuchtigkeitskontrolle: Ein mäßig feuchtes Umfeld ist ideal. Zu viel Feuchtigkeit kann jedoch zur Bildung von Schimmel führen.
  • Unverarbeitet und ungewaschen: Bevor Sie den Knollensellerie lagern, sollten Sie ihn nicht waschen, da Feuchtigkeit die Lagerfähigkeit verringert.

• Lagerungsdauer:

  • Im Kühlschrank: Ein ungeschnittener Knollensellerie kann im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 3-4 Wochen aufbewahrt werden.
  • Im Keller oder Vorratsraum: Bei kühlen Temperaturen zwischen 0-4°C und einer hohen Luftfeuchtigkeit kann Knollensellerie mehrere Monate gelagert werden.

• Zeichen der Alterung:

  • Schrumpfen und Verfärben: Ein alternder Knollensellerie kann beginnen zu schrumpfen oder braune Flecken zu entwickeln.
  • Weicher werdende Konsistenz: Mit der Zeit kann die Knolle weich werden und ihre knackige Textur verlieren.

• Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit:

  • Verpackung: Ein locker in Plastikfolie eingewickelter Knollensellerie kann seine Frische länger bewahren.
  • Verarbeitung: Das Einfrieren von zerkleinertem oder geraspeltem Knollensellerie kann seine Haltbarkeit verlängern, jedoch mit möglichen Veränderungen in Textur und Geschmack.

Vegetarisch    & Vegan

Knollensellerie ist rein vegan und somit auch ein vegetarisches Lebensmittel.

• Symbolik in der Mythologie:

  • In einigen Kulturen galt Sellerie als Symbol für Tod und war ein häufiges Bestandteil von Grabbeigaben.
  • Andererseits wurde er auch als Zeichen für Leben und Fruchtbarkeit angesehen, insbesondere wegen seiner hohen Samenproduktion.

• Bräuche und Traditionen:

  • In einigen Regionen Europas wurden Sellerieknollen bei Hochzeitszeremonien präsentiert, um Fruchtbarkeit und Glück zu symbolisieren.
  • Du wirst vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass Sellerie in manchen Kulturen als Aphrodisiakum galt. Man glaubte, dass der Verzehr die Leidenschaft entfachen könnte.

• Sagen und Volksglauben:

  • Es gibt Erzählungen, die behaupten, dass Sellerie böse Geister vertreiben kann. Deshalb wurde er in manchen Kulturen an Haus- und Stalltüren gehängt.
  • Einige glaubten, dass der Verzehr von Sellerie die Hellseherei fördert und das dritte Auge öffnet.

• Moderne Interpretation:

  • Heutzutage wird Knollensellerie hauptsächlich wegen seiner kulinarischen und gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Doch es ist immer spannend, seine kulturelle und historische Bedeutung zu erkunden.
  • Du kannst den Knollensellerie also nicht nur für seine Geschmacksnoten in deinen Gerichten schätzen, sondern auch für die faszinierenden Geschichten und Traditionen, die sich um ihn ranken.

Mit diesem Wissen kannst du nicht nur in der Küche, sondern auch in geselligen Runden mit interessanten Fakten über den Knollensellerie glänzen.

Videos

Video zum Thema Knollensellerie:

Bilder und Impressionen

Verschiedene Bilder über Knollensellerie

Quellen

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