Einleitung
Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Hirschfleisches! Hirschfleisch ist nicht nur ein Gaumenschmaus für Kenner, sondern auch eine Bereicherung für jede moderne Küche. Erfahren Sie, woher dieses edle Wildfleisch stammt, welche Besonderheiten es aufweist und wie Sie es optimal zubereiten können, um seine einzigartigen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Bereiten Sie sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise vor, die Ihre Sinne beflügeln wird!
Tierart & Fleischtyp
Hirschfleisch stammt hauptsächlich vom Rothirsch (Cervus elaphus), einer der größten Hirscharten Europas. Es gehört zur Kategorie des roten Fleisches und zeichnet sich durch seine dunkle Farbe und feine Faserung aus. Die Muskelstruktur des Hirschfleisches ist im Vergleich zu domestizierten Tieren sehr mager, da sich Hirsche in freier Wildbahn viel bewegen.
Dies führt zu einem geringen Fettgehalt und einer besonderen Zartheit, insbesondere bei jüngeren Tieren. Wissenschaftlich betrachtet ist Hirschfleisch reich an Proteinen und essenziellen Aminosäuren. Es enthält zudem wichtige Vitamine wie B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Zink, die für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung sind. Die feine Maserung und der geringe Bindegewebsanteil tragen maßgeblich zur hohen Qualität und dem einzigartigen Geschmack bei.
Herstellung
Die Gewinnung von Hirschfleisch erfolgt in der Regel durch die Jagd in freier Wildbahn oder aus speziellen Wildtierfarmen. Bei der Jagd unterliegen die Jäger strengen Vorschriften und Jagdzeiten, um eine nachhaltige Wildpopulation zu gewährleisten. Das erlegte Wild wird umgehend versorgt, was das Ausweiden und Kühlen beinhaltet, um die Fleischqualität zu sichern.
Anschließend wird das Wildbret in zertifizierten Wildbearbeitungsbetrieben weiterverarbeitet. Hierzu gehören das Abhängen, Zerlegen und Portionieren des Fleisches unter strengen hygienischen Bedingungen. Die Reifung, oft als Trockenreifung bezeichnet, ist ein entscheidender Schritt, der die Zartheit und das Aroma des Fleisches maßgeblich beeinflusst. Dabei wird das Fleisch unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert, damit Enzyme im Fleisch das Bindegewebe abbauen können.
Im Gegensatz dazu wird Hirschfleisch aus Farmzucht unter kontrollierten Bedingungen aufgezogen. Dies ermöglicht eine gleichmäßigere Fleischqualität und Verfügbarkeit über das ganze Jahr hinweg. Beide Methoden liefern hochwertiges Fleisch, wobei das Wildfleisch aus freier Wildbahn oft einen intensiveren, erdigeren Geschmack aufweist. Nach der Reifung wird das Fleisch vakuumiert oder frisch verpackt und gelangt so in den Handel.
Herkunft & Tierhaltung
Hirschfleisch, insbesondere vom Rothirsch, hat vielfältige Herkunftsregionen. In Europa stammt es primär aus Wäldern und Mittelgebirgen in Ländern wie Deutschland, Österreich, Frankreich und Osteuropa. Außerhalb Europas sind Neuseeland und Australien bedeutende Lieferanten von Hirschfleisch aus Farmzucht.
Bei Wildtieren spricht man nicht von Haltung, sondern vom Wildbestand. Hirsche leben in freier Wildbahn in weitläufigen Wäldern und ernähren sich von Gräsern, Kräutern, Blättern und Trieben, was dem Fleisch seinen charakteristischen, intensiven Geschmack verleiht. Die Jagd auf Wildtiere unterliegt strengen gesetzlichen Bestimmungen und Jagdzeiten, um die Nachhaltigkeit der Populationen zu sichern und das Tierwohl zu gewährleisten.
Im Gegensatz dazu gibt es auch Hirschfarmen, in denen die Tiere unter kontrollierten Bedingungen gehalten werden. Hier variiert die Haltungsform von weitläufigen Gehegen mit Weidehaltung bis hin zu Stallhaltung, wobei letztere seltener ist und meist nur bei speziellen Zuchtprogrammen Anwendung findet. Die Fütterung in Farmen ist oft ergänzend, um eine konstante Qualität zu gewährleisten, aber auch hier wird auf eine naturnahe Ernährung geachtet.
Für Verbraucher, die Wert auf Tierwohl und nachhaltige Produktion legen, sind Herkunftssiegel wie „Neuland“ oder Bio-Zertifizierungen, die es auch für Wild aus bestimmten Betrieben gibt, wichtige Orientierungspunkte. Diese Siegel garantieren bestimmte Standards in Bezug auf Haltung, Fütterung und Umweltschutz. Ein interessanter externer Link zu diesem Thema ist der Deutsche Jagdverband, der umfassende Informationen zur nachhaltigen Jagd und Wildbewirtschaftung bietet.
Fleischqualität & Teilstücke
Die Qualität von Hirschfleisch wird maßgeblich von der Herkunft, dem Alter des Tieres und der fachgerechten Behandlung nach der Jagd oder Schlachtung beeinflusst. Jungtiere liefern besonders zartes Fleisch. Die Farbe des Hirschfleisches ist typischerweise dunkelrot bis bräunlich, ein Zeichen für den hohen Myoglobingehalt.
Wichtige Teilstücke sind:
- Hirschrücken: Dieses Teilstück gilt als das edelste und zarteste. Es ist mager und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder als Braten im Ganzen. Die Fleischstruktur ist sehr fein und nahezu frei von Bindegewebe.
- Hirschkeule: Die Keule ist ein größeres Teilstück, das sich in mehrere Muskeln unterteilen lässt (z.B. Oberschale, Unterschale, Nuss). Sie ist etwas kräftiger im Geschmack und eignet sich ideal für Braten, Gulasch oder Rouladen.
- Hirschgulasch/Wadengulasch: Aus der Wade und anderen Abschnitten der Keule gewonnen, ist dieses Fleisch perfekt für Schmorgerichte und Eintöpfe. Es wird durch langes Garen butterzart.
- Hirschfilet: Das Filet ist das zarteste Teilstück des Hirsches und sehr klein. Es ist ideal für Medaillons oder Tournedos und erfordert nur kurze Garzeiten.
Die Marmorierung, also der intramuskuläre Fettanteil, ist bei Hirschfleisch sehr gering, was es zu einer gesunden und mageren Fleischalternative macht. Die Zartheit wird neben dem Alter des Tieres auch durch die Reifung beeinflusst. Eine professionelle Reifung unter kontrollierten Bedingungen ist entscheidend, um die Struktur zu lockern und das Aroma zu intensivieren. Das Fleisch sollte nach der Schlachtung ausreichend abhängen, idealerweise zwischen 7 und 14 Tagen, um seine optimale Zartheit zu erreichen.
Schlachtung & Verarbeitung
Die Fleischgewinnung beim Hirsch beginnt entweder mit der kontrollierten Jagd in freier Wildbahn oder der Schlachtung in spezialisierten Wildtierfarmen. Nach der Erlegung muss das Wild umgehend aufgebrochen und gekühlt werden, um die hygienische Qualität zu sichern und die Vermehrung von Bakterien zu verhindern. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Haltbarkeit und den Geschmack des Fleisches.
Anschließend wird das Wildbret in zugelassenen Wildbearbeitungsbetrieben weiterverarbeitet. Hier erfolgt die sogenannte Reifung (oft als Abhängen bezeichnet), ein essenzieller Prozess, der die Zartheit und das Aroma des Fleisches maßgeblich beeinflusst. Während der Reifezeit, die je nach Alter des Tieres und Teilstück variieren kann (typischerweise 7-14 Tage), wird das Fleisch bei niedrigen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert. Enzyme bauen dabei die Fleischfasern ab, was das Fleisch zarter macht und den Geschmack intensiviert.
Besonders bei Wildfleisch gelten strenge Hygienestandards und EU-Verordnungen, die von der Erlegung bis zur Abgabe an den Verbraucher die Qualität und Sicherheit des Produktes gewährleisten sollen. Dazu gehört auch die Pflicht zur Wildursprungsanzeige und gegebenenfalls die tierärztliche Beschau. Bei Wild aus Farmzucht sind die Prozesse oft standardisierter und ähneln denen der Haustierhaltung, aber auch hier stehen Hygiene und Qualitätssicherung an erster Stelle. Die Jagdsaison beeinflusst die Verfügbarkeit von Wildfleisch aus der Jagd, während Farmwild ganzjährig erhältlich sein kann. Diese Prozesse tragen dazu bei, dass Hirschfleisch als hochwertiges und sicheres Lebensmittel auf den Markt kommt.
Sensorik & Geschmack
Hirschfleisch besticht durch seine einzigartige Sensorik und seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Struktur ist fein und mager, was zu einem zarten Mundgefühl führt, vorausgesetzt, es wurde richtig zubereitet. Junge Tiere liefern besonders zartes Fleisch, während ältere Hirsche eine festere Textur aufweisen können, die sich aber hervorragend für Schmorgerichte eignet.
Das Aroma von Hirschfleisch ist komplex und vielschichtig. Es wird oft als erdig, leicht nussig und mit einer subtilen Süße beschrieben. Der Fettgehalt ist sehr gering, was den reinen Wildgeschmack in den Vordergrund treten lässt, ohne von übermäßigem Fett überlagert zu werden. Im Gegensatz zu domestiziertem Fleisch ist der Geschmack von Hirschfleisch intensiver und charakteristischer, was auf die natürliche Ernährung der Tiere in freier Wildbahn zurückzuführen ist.
Beim Garen verändert sich der Geschmack und die Textur des Hirschfleisches. Bei Kurzgebratenem entwickelt sich eine zarte Kruste und das Innere bleibt saftig und rosa. Bei längeren Schmorzeiten, wie bei Gulasch oder Braten, wird das Fleisch butterzart und die Aromen verbinden sich wunderbar mit den Gewürzen und der Soße. Es entfalten sich tiefe, reiche Geschmacksnoten, die von den typischen Waldaromen geprägt sind. Ein zu langes oder zu heißes Garen kann das Fleisch jedoch trocken und zäh machen, daher ist die richtige Zubereitung entscheidend, um die volle sensorische Qualität zu erleben.
Verwendung in der Küche
Hirschfleisch ist äußerst vielseitig und eignet sich für eine breite Palette an Garmethoden und Zubereitungen. Aufgrund seines geringen Fettgehalts und seiner feinen Struktur sollte es mit Bedacht gegart werden, um Austrocknen zu vermeiden. Für besonders zarte Teilstücke wie Hirschrücken oder Filet sind Kurzbraten oder Niedrigtemperatur-Garmethoden ideal, um die Saftigkeit zu bewahren und den vollen Geschmack zu entfalten. Auch das Sous-vide-Garen ist eine exzellente Methode, um Hirschfilet auf den Punkt genau zuzubereiten.
Für kräftigere Teilstücke wie die Hirschkeule oder Gulaschfleisch eignen sich Schmorgerichte hervorragend. Ein klassischer Hirschbraten, langsam in Rotwein und Wurzelgemüse geschmort, wird butterzart und aromatisch. Ebenso beliebt ist Hirschgulasch, das durch langes Köcheln eine unglaubliche Geschmackstiefe entwickelt. Regionale Spezialitäten variieren stark: In Süddeutschland und Österreich findet man oft Hirschmedaillons mit Preiselbeeren und Spätzle, während in Nordeuropa kräftige Hirsch-Eintöpfe mit Pilzen und Wurzelgemüse beliebt sind. Auch als feine Wildbratwurst oder in Pasteten findet Hirschfleisch Anklang. Die Kombination mit erdigen Aromen wie Pilzen, Wacholder, Lorbeer und Rosmarin unterstreicht den wildtypischen Geschmack perfekt.
Besondere Inhaltsstoffe / Zusatzstoffe / Wirkungen
Hirschfleisch ist nicht nur kulinarisch ein Genuss, sondern auch reich an wertvollen Inhaltsstoffen, die es zu einem gesunden Bestandteil der Ernährung machen. Es zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus, der für den Muskelaufbau und die Zellregeneration unerlässlich ist. Diese Proteine sind zudem von hoher biologischer Wertigkeit, was bedeutet, dass der Körper sie effizient verwerten kann.
Ein weiterer Pluspunkt ist der geringe Fettanteil, insbesondere der geringe Gehalt an gesättigten Fettsäuren, was Hirschfleisch zu einer herzgesunden Alternative zu vielen anderen Fleischsorten macht. Gleichzeitig liefert es wertvolle ungesättigte Fettsäuren.
Hirschfleisch ist eine hervorragende Quelle für Eisen, das für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper essenziell ist. Ein Mangel an Eisen kann zu Müdigkeit und Leistungsschwäche führen. Des Weiteren ist es reich an Zink, das das Immunsystem stärkt und für die Wundheilung wichtig ist, sowie an Selen, einem wichtigen Antioxidans.
Auch B-Vitamine, insbesondere B6 und B12, sind in Hirschfleisch reichlich vorhanden. Diese Vitamine spielen eine zentrale Rolle im Energiestoffwechsel und der Nervenfunktion. Zusatzstoffe sind bei reinem Hirschfleisch in der Regel nicht zu finden, was seine Naturbelassenheit unterstreicht. Die Wirkung auf den Körper ist somit primär positiv, da es zu einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung beitragen kann.
Ernährungsphysiologische Bedeutung
Hirschfleisch besitzt eine bemerkenswerte ernährungsphysiologische Bedeutung, die es zu einer wertvollen Ergänzung des Speiseplans macht. Aufgrund seines geringen Fettgehalts und des hohen Anteils an hochwertigem Eiweiß ist es ideal für eine bewusste und gesunde Ernährung. Der Fettanteil liegt in der Regel unter 3%, wobei der Großteil davon aus ungesättigten Fettsäuren besteht, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken können.
Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, das in einer besonders gut bioverfügbaren Form vorliegt (Häm-Eisen), wodurch es vom Körper optimal aufgenommen wird. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Eisenmangelanämie oder Sportler, die einen erhöhten Eisenbedarf haben.
Darüber hinaus liefert Hirschfleisch eine Fülle von B-Vitaminen (B1, B2, B6, B12), die eine entscheidende Rolle im Stoffwechsel spielen. Vitamin B12 ist beispielsweise essenziell für die Nervenfunktion und die Bildung roter Blutkörperchen. Auch Mineralstoffe wie Zink und Selen, die für ein starkes Immunsystem und antioxidative Prozesse wichtig sind, sind in nennenswerten Mengen enthalten.
Die natürliche Lebensweise der Hirsche in freier Wildbahn oder in weitläufigen Farmen ohne den Einsatz von Medikamenten oder Hormonen trägt ebenfalls zur hohen Qualität und Reinheit des Fleisches bei. Insgesamt ist Hirschfleisch eine kalorienarme, nährstoffdichte und schmackhafte Option für alle, die eine bewusste und ausgewogene Ernährung anstreben.
Praktische Küchentipps & Haushaltswissen
Die richtige Handhabung von Hirschfleisch ist entscheidend, um seinen vollen Geschmack und seine Zartheit zu erhalten.
Lagerung: Frisches Hirschfleisch sollte im kältesten Bereich des Kühlschranks bei 0-4°C gelagert und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Vakuumverpacktes Fleisch hält sich länger, oft bis zu 10 Tage. Zum Einfrieren sollte das Fleisch gut verpackt werden (z.B. vakuumiert), um Gefrierbrand zu vermeiden; es hält sich dann bis zu 12 Monate.
Auftauen: Tauen Sie gefrorenes Hirschfleisch langsam im Kühlschrank auf. Dies schont die Zellstruktur und erhält die Saftigkeit. Planen Sie hierfür mindestens 12-24 Stunden ein, je nach Größe des Teilstücks. Ein schnelles Auftauen bei Raumtemperatur oder in warmem Wasser sollte vermieden werden, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.
Marinieren: Hirschfleisch, insbesondere ältere oder weniger zarte Teilstücke, profitiert vom Marinieren. Eine Marinade auf Basis von Rotwein, Essig oder Buttermilch mit Kräutern wie Wacholder, Rosmarin und Thymian hilft, das Fleisch zarter zu machen und ihm zusätzliche Aromen zu verleihen. Die Marinierzeit kann von einigen Stunden bis zu einem Tag im Kühlschrank betragen.
Zubereitungstemperatur: Da Hirschfleisch sehr mager ist, gart es schnell und kann leicht trocken werden. Für Kurzgebratenes wie Filets oder Medaillons ist eine Kerntemperatur von 54-58°C für medium-rare ideal. Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten oder Garen immer einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können – das macht es saftiger.
Hygiene: Wie bei jedem rohen Fleisch ist auch bei Hirschfleisch auf strenge Küchenhygiene zu achten, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Reinigen Sie Arbeitsflächen und Utensilien gründlich nach dem Kontakt mit rohem Fleisch.
Verwendungstipps & Rezeptideen
Hirschfleisch bietet eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten, von klassischen Wildgerichten bis hin zu modernen Interpretationen. Hier sind einige Verwendungstipps und Rezeptideen:
- Hirschrückenmedaillons mit Preiselbeersauce: Das zarte Hirschfilet oder der Rücken in Medaillons geschnitten und kurz angebraten. Dazu eine fruchtige Preiselbeersauce, Kartoffelgratin und glasierte Maronen.
- Hirschgulasch klassisch: Würfel aus der Hirschkeule oder -schulter in Rotwein und Wildfond mit Wurzelgemüse, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt lange schmoren lassen. Perfekt dazu passen Spätzle oder Knödel.
- Gebratene Hirschleber mit Äpfeln und Zwiebeln: Eine schnelle und aromatische Mahlzeit. Die Leber kurz braten und mit karamellisierten Apfelspalten und Zwiebelringen servieren.
- Hirschbraten aus der Keule: Ein großer Braten, der im Ofen bei niedriger Temperatur gegart wird, um saftig zu bleiben. Mit einer kräftigen Wildsauce und Rotkohl servieren.
- Hirschcarpaccio: Rohes, hauchdünn geschnittenes Hirschfilet mit Parmesan, Rucola und einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico – eine elegante Vorspeise.
- Hirschburger: Eine moderne Variante. Hackfleisch vom Hirsch zu Patties formen und mit rustikalen Brötchen, Cranberry-Chutney und Cheddar servieren.
- Wildkraftbrühe: Aus Knochen und Abschnitten des Hirsches lässt sich eine kräftige, aromatische Brühe kochen, die als Basis für Suppen und Saucen dient.
Die Kombination von Hirschfleisch mit fruchtigen, erdigen oder leicht süßlichen Komponenten wie Preiselbeeren, Birnen, Pilzen, Maronen oder Rotwein harmoniert hervorragend mit seinem wildtypischen Aroma.
Kulturelle & kulinarische Bedeutung
Hirschfleisch hat eine tiefe kulturelle und historische Bedeutung, die weit über seine bloße Verwendung als Nahrungsmittel hinausgeht. Seit der Steinzeit war die Jagd auf Hirsche ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Existenz, sowohl zur Nahrungsbeschaffung als auch für Fell und Geweih. In vielen Kulturen galt der Hirsch als Symbol für Stärke, Adel und Naturverbundenheit.
In der europäischen Festtagsküche spielt Hirschfleisch traditionell eine herausragende Rolle, insbesondere in den Herbst- und Wintermonaten sowie zur Weihnachtszeit. Ein festlicher Hirschbraten war und ist oft das Herzstück eines opulenten Mahles, das zu besonderen Anlässen serviert wird. Dies spiegelt sich in zahlreichen historischen Kochbüchern und Rezeptsammlungen wider, in denen Wildgerichte einen festen Platz einnehmen.
Die regionale Esskultur ist stark von der Verfügbarkeit des Wildes geprägt. In waldreichen Gebieten Deutschlands, Österreichs und Skandinaviens ist Wildfleisch, und somit auch Hirsch, ein fester Bestandteil der traditionellen Küche. Man findet es in Form von Ragouts, Braten, oder als Bestandteil von deftigen Eintöpfen, oft begleitet von Waldpilzen, Preiselbeeren und Knödeln. Die Verwendung von Wacholderbeeren und Lorbeer ist dabei typisch für Wildgerichte.
Historisch gesehen war die Nutzung von Wild, einschließlich Hirsch, eng mit dem Adel und dem Jagdrecht verbunden. Während es für die einfache Bevölkerung oft eine Ergänzung zum Speiseplan darstellte, war die Großwildjagd ein Privileg des Adels. Dies trug zur Exklusivität und zum hohen Ansehen von Wildfleisch bei. Auch heute noch gilt Hirschfleisch als Delikatesse und ist ein Ausdruck von kulinarischer Wertschätzung.
Daten, Fakten und Wissenswertes
- Hirsche sind Wiederkäuer und gehören zur Familie der Hirsche (Cervidae). Der Rothirsch ist die größte Hirschart Mitteleuropas.
- Das Geweih des Hirsches wächst jährlich neu und wird im Frühjahr abgeworfen. Es ist eine Knochenbildung und kein Horn.
- Die Brunftzeit der Hirsche, meist im Herbst, ist durch lautes Röhren der Hirsche gekennzeichnet.
- Hirschfleisch hat in Deutschland im Vergleich zu Schweine- oder Rindfleisch einen geringeren Marktanteil, erfreut sich aber wachsender Beliebtheit als gesunde und naturbelassene Alternative.
- Neuseeland ist einer der größten Exporteure von Farmwildfleisch, einschließlich Hirschfleisch, weltweit.
- Der Verzehr von Wildfleisch trägt zur Regulierung der Wildbestände bei und kann Schäden in der Land- und Forstwirtschaft reduzieren.
- In der Jägersprache wird der Rothirsch auch als „König des Waldes“ bezeichnet.
- Hirschfleisch wird oft als „Naturprodukt“ vermarktet, da die Tiere in ihrem natürlichen Lebensraum aufwachsen und sich natürlich ernähren.
- Ein weiterer interessanter externer Link zu Daten und Fakten über Wild ist die Webseite des Deutschen Wildgehege-Verbandes.
FAQ
Hier finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Hirschfleisch:
F: Ist Hirschfleisch gesund?
A: Ja, Hirschfleisch ist sehr gesund. Es ist mager, proteinreich und enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Zink und B-Vitamine. Sein geringer Fettgehalt macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für eine bewusste Ernährung.
F: Wie schmeckt Hirschfleisch?
A: Hirschfleisch hat einen charakteristischen, wildtypischen Geschmack, der oft als erdig, leicht nussig und aromatisch beschrieben wird. Es ist weniger „gamey“ als manch anderes Wildfleisch und hat eine feine, zarte Textur, wenn es richtig zubereitet wird.
F: Welche Teilstücke vom Hirsch eignen sich für Kurzgebratenes?
A: Für Kurzgebratenes eignen sich besonders Hirschrücken und Hirschfilet. Diese sind sehr zart und benötigen nur kurze Garzeiten, um saftig und aromatisch zu bleiben.
F: Muss Hirschfleisch mariniert werden?
A: Nicht unbedingt, aber eine Marinade kann helfen, das Fleisch zarter zu machen und zusätzliche Aromen zu verleihen, insbesondere bei älteren Tieren oder Teilstücken für Schmorgerichte. Für sehr zartes Filet ist eine Marinade oft nicht notwendig.
F: Woher stammt Hirschfleisch?
A: Hirschfleisch stammt sowohl aus freier Wildbahn (Jagd) als auch aus speziellen Wildtierfarmen. Hauptregionen sind Europa (z.B. Deutschland, Österreich) und Länder wie Neuseeland und Australien für Farmwild.
F: Wie lagere ich Hirschfleisch richtig?
A: Frisches Hirschfleisch sollte im Kühlschrank bei 0-4°C gelagert und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Zum Einfrieren gut verpacken, es hält sich dann bis zu 12 Monate.
Nährwerte
Hirschfleisch ist ein ernährungsphysiologisch wertvolles Lebensmittel, das sich durch einen geringen Fettgehalt und einen hohen Proteingehalt auszeichnet. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für essenzielle Nährstoffe wie Eisen, Zink und verschiedene B-Vitamine. Diese Zusammensetzung macht es zu einer gesunden und nährstoffdichten Alternative zu anderen Fleischsorten. Der hohe Eiweißanteil unterstützt den Muskelaufbau und sättigt langanhaltend, während der geringe Fettanteil zur Herzgesundheit beitragen kann.
| Nährwerte | pro 100g |
|---|---|
| Brennwert | 460 kJ (110 kcal) |
| Fett | 2,0 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| – davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
