Wenn man das Getreidemehl verbrennt, so entsteht Asche welche aus den Mineralstoffen des Getreides besteht. Je schwerer die Asche, desto mehr Mineralstoffe beinhaltete das Mehl vor dem Verbrennen.
Beispiel: Roggenmehl Typ 1740
Das mineralstoffreeichste und dunkelste Roggenmehl hat genau 1,74% Mineralstoffanteil. Es errechnet sich daraus, wenn 100g Mehl diesen Typs verbrannt würden, würden genau 1,74g Asche übrig bleiben.
Die Mineralien sitzen hauptsächlich in der Schale, das heißt, je höher der Getreidemehltyp, desto mehr Schale wurde vermahlen.
| Getreideart | Sorte | Gewicht der Asche bei 100g verbranntem Mehl |
| Weizenmehl | Typ 405 | 405mg = 0,405g |
| Weizenmehl | Typ 1050 | 1050mg = 1,05g |
| Roggenmehl | Typ 815 | 815mg = 0,815g |
| Roggenmehl | Typ 1370 | 1370mg = 1,37g |
