Wasserlösliche Eiweißart. Enthalten geringe Mengen an Kohlenhydraten und gehören somit zu den Glykoproteiden. Zusammen mit Globulin bildet es den Haupteiweißbestandteil des Blutserums. Das biologisch sehr hochwertige Eiweiß findet man in Milch, Fleisch, Ei und Getreide.

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